3. Pasta frolla

[Estaff]

Maria Grammatico - Mandorle Amare - dolci ericini - Erice

3. Pasta frolla

La pasta frolla varia da cuoco a cuoco, soprattutto per quanto
riguarda la quantità di grasso impiegato e la leggerezza o pesan-
tezza che ne consegue. Quella di Maria, ricca senza essere pesan-
te, si presta sia alle genovesi che alla crostata con ottimi risultati.

250 g farina di grano duro
250 g farina tipo '00'
200 g zucchero
200 g burro o margarina, tagliato a pezzetti
4 tuorli d'uova
qualche cucchiaio di acqua fredda

Mescolare le due qualità di farina e lo zucchero in una terrina
grande. Aggiungere i pezzetti di burro e incorporare con una
lama da pasticciere o con due coltelli. Incorporare i tuorli uno
alla volta, e aggiungere tanta acqua quanto basta perche la pasta
si riprenda. Versare su una superficie infarinata e formarne una
palla. Maneggiare la pasta il meno possibile, altrimenti la pasta
verrà dura. Avvolgere la palla con la pellicola e lasciarla riposare
in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderla.
La pasta cruda si mantiene per una settimana nel frigo o per un
mese nel freezer.
Questa ricetta è sufficiente per foderare una teglia di 28-30 cm in
diametro


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