19. Crostata di ricotta 20. Crostata di crema

[Estaff]

Maria Grammatico - Mandorle Amare - dolci ericini - Erice

19. Crostata di ricotta

Maria vende tutte le sue crostate o intere o a fette, oppure ne fa cro-
statine piccole a porzione singola. Questa crostata si conosce altro-
ve come 'cassata al forno' per distinguerla dalla cassata siciliana, la
classica ed elegante versione fatta di pan di Spagna, ricotta, e pasta
di mandorla con decorazioni di gIace e di frutta candita.

1 e ½ ricetta pasta frolla (vedi ricette di base n°3)
1 ricetta crema di ricotta (vedi ricette di base n°6)

Riscaldare il forno a 200°C. Imburrare ed infarinare una tortiera
da crostata di 28-30 cm di diametro.
Seguendo la procedura della ricetta precedente, foderare la tor-
tiera con la pasta, riempire con la crema di ricotta e completare
l'intreccio di pasta.
Infornare per 25-30 minuti finche dorata. Lasciare raffreddare
prima di servire.

Resa: 1 crostata da 8-10 porzioni

20. Crostata di crema

Maria fa la crostata di crema in due versioni, una coperta dalla
rete di pasta come la crostata di marmellata, ed una più ricca,
dove al posto della rete ci mette una generosa spolverata di man-
dorle o di pinoli.

1 ricetta pasta frolla (vedi ricette di base n°3)
1 e ½ ricetta crema pasticciera (vedi ricette di base n°5)
Riscaldare il forno a 200°C. Imburrare ed infarinare una tortiera
da crostata di 28-30 cm di diametro.
Seguendo la procedura della ricetta precedente, foderare la tor-
tiera con la pasta, riempire con la crema pasticciera e completare
l'intreccio di pasta.
Infornare per 20-25 minuti finche dorata. Lasciare raffreddare
prima di servire.

Resa: 1 crostata da 8-10 porzioni

Variazione: omettere l'intreccio di pasta, e distribuire sopra la
crema 120 g di mandorle pelate, intere o tagliate a scheggia,
oppure 50 g di pinoli.

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