Spuma di salmone affumicato

[Cristina]

Il sale per osmosi si diluisce con l'umidita contenuta naturalmente nel pane, riequilibrando i sapori. Vediamo se in poche ore riesco anch'io ...

[silvia]

può essere benissimo che ceda il sale al pane e quindi si pareggi il tutto...
detto questo:
io vorrei farlo, ma con il tonno.. e solo per due persone...mi date il via????

[silvia]

..non mi ero accorta che la soluzione c'era già

[rosaria]

Pronti.....via!!!!
Dividi le dosi per tre....se avanza...mettila in congelatore
se vuoi ti do la misura della teglia....così ti regoli

[silvia]

grazieeeeeeeeeeeeeeeee...e...ehmmm..si la misura della teglia sarebbe utilissima!!!!

[rosaria]

cm 28

[silvia]

[Cristina]

Dunque dunque ... vi faccio il resoconto a mio modesto parere: la ricetta merita quindi va messa a punto. L'unica nota dolente è il sale che probabilmente nei ritagli di salmone è in dosi più massicce. Nel mio caso la pietanza è rimasta salata anche il giorno dopo, quindi il sale non si è diluito nemmeno con le tre patate schiacciate che ho aggiunto dopo averle cotte al m.o.(probabilmente anche perche non rimangono molto umide con quel tipo di cottura).
Dovendola rifare ( e mi tocca perchè i ragazzi sono impazziti) ammollerei per un'oretta il salmone nel latte a dissalare e inoltre azzarderei uno strato centrale di pancarrè, distribuendo quindi la mousse su due strati. In alternativa si potrebbe anche variare la proporzione tra robiola e salmone aumentando i volumi della prima o diminuendo il salmone.
Comunque val la pena riprovare, decisamente. Grazie Rosaria!

[line]

bene bene cristina

[rosaria]

Cri, non usare i ritagli ma le fette. Buona l'idea di mettere il salmone nel latte! A me, tutto sommato non era alla fine salato, ma forse perchè c'era più burro e più panna. Io direi di togliere le patate e di mettere al limite più robiola.