carciofi "araganati"

[cockerina]

come si dice a Bari.... ma non chiedetemi perchè li chiamiamo così!!....

CARCIOFI ARAGANATI

per 4 persone:
8 carciofi
1 spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di olio evo
acqua q.b.
sale, pepe
4 / 5 cucchiai di pecorino grattugiato
2 uova

mondare i carciofi eliminando le punte e le foglie più dure, tagliarli a fettine e strofinarli con 1/2 limone per non farli annerire.
in una larga padella mettere olio, aglio e prezzemolo tritati, disporre le fettine di carciofi in modo da non farle accavallare, bagnare col vino bianco e lasciar sfumare a fuoco vivo per una decina di minuti.
bagnare fino a coprire completamente con acqua calda, aggiungere sale e pepe, abbassare il fuoco, incoperchiare e cuocere per una mezz'ora buona finchè i carciofi non risulatno belli tèneri.
aggiungere man mano acqua calda se necessario, deve rimanere un pò di sughetto da pucciare!!
a parte in una ciotola battere le uova con un pizzico di sale e il pecorino grattugiato, versare quindi sui carciofi cotti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno e lasciar rapprendere le uova.
sevire caldo o freddo, con un pò del loro sughetto!!!

[silvia]

grazie al freddo che ha fatto, la stagione è ancora buona...vedo di provarli!

[cockerina]

e allora tenetevi pronte... a maggio si venderenno, almeno qui da me, i carciofini piccolissimi da mettere sott'olio!!!!!!!!!!!!!!!

[silvia]

porca peltta, ci fosse stato un solo anno in cui io li abbia trovati!!! mai! devo imparare a farmi un pò più furba e prenotare...per quando li avranno...

[cockerina]

infatti mia mamma fa sempre così...

[Imma]

araganati mi dava l'idea dell'uso dell'origano e invece non c'entra per niente , è una versione di carciofi che proverò prestissimo , il costo si è notevolmente abbassato "un fascio da 25 costa 2,50

[cockerina]

pure qua..