cicorie e fave fresche

di **cockerina** » 22/04/2009, 16:05

NB: specifico fave "fresche" perchè di solito, in inverno questo piatto tipico Barese si fa con le fave bianche, quelle secche per intenderci, messe a bagno e poi cotte, anzi stracotte in acqua e poi passate per farne purea e condite con cipolla rossa di Acquaviva e olio evo... ma questa è un'altra storia!! *ola

adesso in primavera usiamo le fave fresche, tènere e dolci, da mangiare anche da sole, crude, come intermezzo tra il secondo e la frutta......

CICORIE E FAVE FRESCHE

per 4 persone:
1,5 kg di fave fresche pesate con il baccello
2 kg di cicorie (catalogna, scarola, bietolina...)
olio evo

Sgranare le fave fresche ed eliminarne il "naso"
Lavare le cicorie, scegliere le foglie più tènere e metterle a cuocere nella stessa acqua salata e bollente, insieme con le fave.
Se quest'ultime fossero un pò grosse e durette, allora metterle a cuocere circa 10 minuti prima delle cicorie...
Quando il tutto risulta ben cotto, raccogliere la verdura insieme ad un poco della loro acqua e suddividere in ciotole.
Condire semplicemente con olio evo!!
Da mangiare calde o fredde, qui noi le usiamo sia come antipasto che come riempitivo alla cena, accompagnando con crostini di pane abbrustolito, le famose friselle!!!

io stavolta ho usato la cicoria catalogna, cioè quella con le cimette dolci che si possono mangiare anche crude, con o senza pinzimonio!!! *sbav

di **valeriagavazzi** » 22/04/2009, 16:40

Uè piano con le cicorie ehhhh *ola

di **Cristina** » 22/04/2009, 17:32

Qui è un piatto della tradizione: fave ch'i giri. Mamma lo fa spesso, io non sapevo nemmeno come si cucinasse perchè non ne vado proprio matta ... però adesso devo chiederle se lo cucina allo stesso modo in cui lo fai tu *si