Pane di segale all'uvetta e spezie

[Erica]

Per chi non trova le "quatre épices"

In rete ho trovato questa ricetta per le "4 spezie": 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 di cannella, mezzo scarso di chiodi di garofano in polvere e una presa di noce moscata.

Avevo letto da qualche parte che ci andava il pepe...non trovo la fonte in questo momento, appena riesco posto il mix.

[Cristina]

Cristina la bustina delle 4 spezie le trovi facilmente ? in che posto ? torrefazione, nei super?

Hai presenti i nostri grandi mercati tipo Il Capo oppure Ballarò? Sono tanti gli africani che vendono le loro verdure e le loro spezie. Diciamo che sono spezie per il couscous quindi potresti provare in grandi mercati popolari o negozietti gestiti da extracomunitari.
Per Anna:
il liquore alla liquirizia gli dà un certo aroma, ma se non piace potresti ammollare le uvette in rum, brandy o cognac.

[Imma]

grazie Erica per gli ingredienti delle 4 spezie


Cristina andrò a fare una capatina in un negozio etnico, quelli per il cous cous li ho già , pensi che vadano bene ? c'è più abbondanza di curcuma, curry e altro

anche a me interessava l'alternativa alla liquirizia

[emsa]

Ma alla fine il gusto di liquirizia si sente!!! (sono liquiriziadipendente! )

[Erica]

Allora, da quel che mi pare di capire, nelle "qautre épices" non ci sono SOLO 4 spezie, ma qualcuna di più:
"Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre : voilà les ingrédients usuels du quatre-épices. Il arrive cependant qu'on y ajoute du poivre. Carême, cuisinier de Talleyrand, complétait même le mélange avec du laurier et du macis, tandis que certains préfèrent l'enrichir de piment de la Jamaïque... ce qui rappelle un mélange du XIXème siècle, le "poivre de cuisine" de The English Housekeeper : cannelle, girofle, muscade, gingembre, poivre noir et piment de la Jamaïque. Bref, au royaume des mélanges, la liberté est reine pourvu qu'on respecte les règles du bon goût." (dal sito della Ducros)

Ora, traducendo a spanne, direi che alla fin fine sono cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero. Cui sono stati aggiunti nel tempo macis, pepe nero (o bianco, ci sono diverse scuole di pensiero) e pimento giamaicano.

Considerando la non facilissima reperibilità del macis (che è la scorza della noce moscata, già presente nel mix, e di cui ha un aroma abbastanza simile) e del pimento (o pepe garofanato, che per altro, se leggete qui, ha un aroma che "ricorda quelli della cannella, del pepe nero, del chiodo di garofano e della noce moscata messi assieme", già presenti) direi che alla fin fine il nostro "quatre épices" home made conterrà 5 spezie, non 4, e la composizione sarà:

- pepe nero (o bianco)
- cannella
- zenzero
- chiodi di garofano
- noce moscata.


Per le proporzioni, da quel che ho letto in giro (in cucchiaini):

- pepe: 2
- cannella: 1
- zenzero: 1
- chiodi di garofano: mezzo
- noce moscata: mezzo (scarso)

Spero di averci preso...

[Cristina]

Il sapore di liquirizia si avverte, ed infatti è quello che disturba mio marito e che piace molto a noi 3 invece. Imma: nella confezione delle mie spezie è scritto: 4 épices couscous. E io quelle ho usato

[cockerina]

alla liquirizia????? allora piacerebbe di sicuro al MIO di marito!!