Pane con la milza e ricotta: panuzzi ca meusa

di **Erica** » 06/12/2006, 16:35

Anche a Venezia si usa...o meglio, si usava una volta in osteria: era uno dei classici "cicchetti" (polpette, due pesciolini fritti, un uovi sodo, il baccalà mantecato, i bovoletti cioà© le lumachine...) che si pizzicavano insieme all' "ombra de vin"!
Qui si lessa, si taglia a fettine e si condisce con olio, pepe, sale, aglio e prezzemolo. La consistenza è decisamente strana, ma se piacciono le frattaglie à molto gustosa!

di **cockerina** » 06/12/2006, 17:28

ne vogliamo parlare??? ma sì facciamoci del male!!!!

qui Bari e credo anche nella Puglia in generale, solo con nomi diversi, si cuociono i "gghjmerijdde" cioè involtini di fegato o polmone o cuore o nn so cos'altro (e nn voglio saperlo...) avvolti nella rete e poi tenuti insieme da un "giro" di budello, tutto rigorosamente di agnello... un pizzico di sale e pepe e si arrostiscono sui carboni ardenti e poi si infilano nei panini riscaldati sulla grata della fornacella.... il grasso che cola lo assorbe la mollica del pane....

si fanno e si vendono agli angoli delle strade e così il profumino si spande impietoso per tutto il circondario... MMMMMHHHHHHH!!!!! che buoni, solo a pensarci mi viene l'acquolina in bocca, dovreste provare, gente, dovreste provare!!

PS Imma anche i tuoi devono essere buoni, ma nn vedo le foto!!!! percheeeeeààààààààà?????????????????

di **kiri** » 06/12/2006, 17:41

cockerina,noi quelli che dici tu li chiamiamo mboti,e piu' o meno sono le stigghiole palermitane...il panino con la milza e' molto piu' buono pero'....

di **annaluna** » 06/12/2006, 20:30

Ehm... ammiro e faccio i complimenti, ma la milza... nà à à à à à à à !!!! :?

di **silvia** » 06/12/2006, 22:51

grazie Imma!!!!!

come mi piacerebbe assaggiare anche le altre "cosucce" che avete detto!!!

devono essere tutte speciali!

di **Cristina** » 07/12/2006, 12:06

che fameeeee! Non sapete cosa vi perdete ...
Per la prova cottura aggiungo un dettaglio alla spiegazione di Imma: fai la prova forchetta e dopo che la togli osserva bene, se dai buchini fuoriesce sangue devi continuare la cottura.
Immaaaaaaaa questo post non lo dovevi aprireeeeeee! La bilancia è sempre li e ce l'ha con me.

di **Stell@stellina** » 07/12/2006, 13:00

La prima volta che li ho visti ero nel bel mezzo del mercato di Ballarò...un posto incredibile...veramente troppo forte!!!!
Li vendevano così in strada,poco più avanti c'era un tizio che vendeva dei cosi attorcinati con le budella...ed ancora più in là in un calderone bollivano dei carciofi piccoli piccoli...la gente mangiava di gusto...io mi sono limitata a guardare...le interiora proprio nn le mangio!!!