Lonza di maiale arrosto

[Cristina]

Dopo svariate ricerche abbiamo appurato che lonza e arista sono sinonimi.
In pratica è il taglio del maiale che vendono in macelleria già arrotolato in una fitta rete.
Praticare tantissimi taglietti col coltello e inserire all'interno un trito di rosmarino, aglio, sale e pepe. Porre in un tegame con burro e olio d'oliva e procedere all'inizio siggillando da tutti i lati. Quando tutta la superficie è ambrata, sfumare con dell'ottimo vino rosso e proseguire la cottura per un paio d'ore. Io ho usato il tegame della Imco che però ha fatto fuoriuscire molti liquidi, quindi mezz'ora prima del termine della cottura ho scoperchiato e lasciato restringere il fondo di cottura a fuoco allegro. Appena freddo, ho tolto la rete e affettato.



La foto non è granchè, ma la batteria della macchina fotografica ci ha lasciato in pieno réportage ...

[Erica]

Ha un aspetto molto appetitoso!

Anche qui si chiama arista, e spesso la presentano con le ossa delle braciole ancora attaccate.
Il mio macellaio a volte la prepara già bardata con rosmarino e pepe nero, e fasciata di pancetta.

Molto buona arrosto, specie con una salsa di mele.

[silvia]

si, arista pure qui, ed è troppo buona!!!!

(le ossa delle braciole, qui i bambini le chiamavno "i manici" e ormai diciamo manici anche noi )

che bel piatto Cristina!!! (Dariooooooooooooooo )

[rosaria]

Io sapevo che è arista quando ci sono le ossa attaccate e lonza o lonzino quando se ne ricava solo la parte centrale, a forma di medaglione.
E' proprio da questo pezzo che in sardegna fanno quel salume che si chiama "mustela"

[anna]

Prendo subito nota di questa bella e buona ricetta perchè è una bella variante al solito arrosto di vitello.
Anch'io, come Rosaria, ero convinta che arista era quella con le ossa attaccate e lonza la parte centrale.
Grazie per la spiegazione

[cockerina]

... e pure io come Rosaria e Anna.....
grazie per la ricetta... sarà buona fatta nella Pap?????

[Imma]

... e pure io come Rosaria e Anna.....
grazie per la ricetta... sarà buona fatta nella Pap?????

Cocky si che la puoi cucinare nella pap , domenica scorsa avevo fretta e l'ho cucinata nella pap in tempi ridotti


è nel nostro menù della vigilia ( saremo in 16 ) e sarà cucinata nel latte naturalmente non mancherà il baccalà fritto e tante altre pietanze

[rosaria]

é anche molto buona condita e racchiusa in crosta.....quella della panada

[cockerina]

Cocky si che la puoi cucinare nella pap , domenica scorsa avevo fretta e l'ho cucinata nella pap in tempi ridotti

cioèèèèèè?????? quanto tempo deve cuocere dal fischio della Pap????
vorrei prepararla la mattina dell'1 gennaio per il pranzo di Capodanno!!!

e nel caso non trovassi la lonza di maiale e la sostituissi con il lacerto di vitello??? cambiarebbero i tempi di cotura, sempre nella Pap????
grazie!!