Panna da cucina

[rosaria]

Se poi volete la panna per dolci, mettete del latte intero in un vaso con il tappo e scuotete sempre nella stessa direzione...fino a quando il latte non si scinde: in basso la parte acquosa, il siero, ed in alto la panna.
Se poi volete esagerare....fate anche la ricotta:
2 litri di latte intero...magari di capra, 300g di panna (naturalmente non montata) 2 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di limone che ha la funzione di coagulante.
Se la volete molto compatta mettetene anche 4....ma se il latte è bello grasso bastano tre (altrimenti si potrebbe avvertire l'acidulo....come in certe ricotte industriali).
Mettere a bollire il latte con il sale e la panna, quando si alza il bollore aggiungete il limone.
Rimescolate: ben presto vedrete che affiorano grumi, prendeteli con la schiumarola e deponeteli nello scolapiatti (meglio sarebbe una fuscellina di giunco) foderati entrambi con un tovagliolo o una pezzuola.
Quando finisce l'affioramento (si dice che il latte è...esausto!), pressare leggermente la ricotta affinchè perda il siero, copritela con un piatto e lasciate scolare per qualche ora

[Imma]

Rosaria da diversi anni ho una borraccina a fisarmonica (non so come descriverla) tipo mantice mi è stata regalata per montare la panna, non ho mai capito in che modo , adesso leggendo il tuo metodo di agitare la bottiglia per montare, penso che la borraccina serva proprio a questo ???????

interessante tutte le dritte che hai messo

[silvia]

Rosaria, per la panna per dolci, ci vuole tanta scuotitura che tu sappia? e ancora, poi posso farla montare cormalmente vero?



per la ricotta: panna da cucina?

ma sai che sono molto seriamente intenzionata a fare tutte e due le cose?? anzi , tre, con quella di Aurelia!!!

[rosaria]

La panna (o crema di latte) è costituita da goccioline di grasso che vengono tenute in sospensione dalle sostanze emulsionanti naturalmente presenti nel latte, le quali cercano di impedire che acqua e grassi si separino.
Lo scuotimento ritmico (o la centrifugazione usata dall'industria) favorisce questa separazione e la panna affiora.
Imma,le irregolarità della tua borraccina credo che accelerino il processo.
Naturalmente, se non si usano "intrugli chimici" per ottenere i derivati, il latte deve essere "buono" e non acqua fresca!
Inoltre la panna va consumata in giornata perchè in casa non può essere pastorizzata....Il sapore è....
Se si fa fuoriuscire il siero, si lascia la panna e si raffredda il tutto un po' in frigo, introducendo nel contenitore un paio di biglie (vi ricordate quelle di vetro colorate?) e continuando lo scuotimento, si ottiene il burro.
Io l'ho visto fare in una malga in Trentino durante un campo scuola a cui partecipavano i miei figli

Silvia, il tempo di affioramento dipende da quanto grasso è contenuto nel latte....va da sè che deve essere intero e di buona qualità. Sì. poi può essere montata. Per la ricotta ci vuole panna-crema di latte, quella da cucina, come si deduce dalla ricetta di aurelia è costituita prevalentemente da olio vegetale.

[silvia]

[Aurelia]

Grazie Prof...
Voglio provare sia la panna da montare che la ricotta!
Io non so da voi...ma qual la panna da montare,della nostra centrale
del latte... ha superato mooolto abbondantemente i 2,00 Euro...per 500 ml di prodotto!
Se si pensa,che un litro di latte "buono"...costa circa 1.30 /1.40..

[silvia]

idem
quindi ci aggiustiamo e molto bene anche!!!!

[silvia]

commento questa sera, vi dico solo che è d'un buonoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, ricotta a gogò
grazie Rosy!!!!!

[rosaria]

Sei una forza della naturaaaaaaaaaa!

[Imma]

Silvia non ti ferma niente e adesso vaiiiiiii pasta e ricotta, torte salate di verdure e ricotta