RISOTTO FUNGHI E PISTACCHI
350 gr. riso arborio
200 gr. funghi freschi a fettine
50 gr. formaggio emmental
1 bicchiere vino bianco
1 lt. di brodo vegetale
1 pugnetto di basilico fresco
30 gr. di pistacchio
cipolla piccola, olio, sale pepe q.b.
una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano
in un mixer tritare il formaggio emmental, basilico e pistacchio, mettere da parte.
in un tegame versale l'olio e la cipolla tritata, farla appassire e poi aggiungere i funghi insaporire con un pò di sale e 1 cucchiaio di brodo per pochi minuti, poi versare il riso e dare una mescolata per qualche minuto poi versare il vino , farlo sfumare e aggiungere un mestolo di brodo alla volta fino a cottura.
aggiungere il trito di formaggio,basilico,pistacchio e amalgamare al risotto, aggiungere il parmigiano e la noce di burro mantecare .