Cous-cous alle verdure

di **Cristina** » 20/06/2008, 20:29

340 grammi di cous-cous
550 ml. di brodo vegetale
1 peperone rosso
2 zucchine
10 pomodorini ciliegini
2 cipollotti
2 melanzane di medie dimensioni
1 spicchio d'aglio (verrà poi eliminato)
rosmarino, menta, limone, peperoncino, zafferano, sale, pepe, burro
Mettere lo spicchio d'aglio, a pezzetti, a macerare in 3 cucchiai d'olio d'oliva.
Disporre i rametti di rosmarino sul fondo di una teglia e mentre il forno scalda preparare le verdure: togliere i semi al peperone, tagliarlo a falde, ungerle con le mani intrise dell'olio aromatizzato all'aglio e disporle sul letto di rosmarino. Infornare per 10 minuti. Tagliare le zucchine a metà per lungo e poi a tronchetti da 2,5 cm circa. Ungere i tronchetti allo stesso modo e unirli alle falde dei peperoni. Tagliare le melanzane a dadini e procedere come per le altre verdure.Continuare la cottura per altri 25 minuti, rigirando di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme. In una ciotola capiente preparare il condimento: mettere l'olio all'aglio rimasto (filtrato dell'aglio),un cucchiaino di succo di limone o piu se piace, il peperoncino, il sale e il pepe. Aggiungervi le verdure cotte, aggiungere i ciliegini tagliati a meta o a quartini secondo la loro dimensione e lasciare raffreddare il tutto. Portare il brodo ad ebollizione, aggiungere una bustina di zafferano. Ungere la semola con una noce di burro fuso e coprirla col brodo. Chiudere ermeticamente (io uso un frigoverre) e rimescolare accuratamente sgranando bene la semola con una forchetta dopo un minuto, richiudere e ripetere l'operazione altre 2 o tre volte a intervalli di 3/4 minuti. tagliare a rondelle finissime i cipollotti, tritare la menta e mischiare il tutto con le verdure e il cous-cous tiepido o freddo secondo i gusti.

di **silvia** » 20/06/2008, 20:34

e la spiattelli così...con tanta noncuranza??? ah ma riuscirò un giorno a farmelo, anche solo per me!!!!! *yahoo

di **Aurelia** » 21/06/2008, 11:36

Quando la voglia incombe...
Cristina....che dire...grazie!!!!
Diventerò couscous dipendente!

*ola

di **Erica** » 22/06/2008, 14:26

Bella!

Ma spiegami: non usi la semola precotta, vero? Non la cuoi al vapore allora? Basta il passaggio col brodo bollente?

Sai com'è, mi sto organizzando con ricettine "da ufficio": preparazione in anticipo, tupperware e via!

di **Cristina** » 22/06/2008, 15:07

si Erica, uso la semola precotta quindi non c'è bisogno della lunga cottura a vapore nella cuscusiera, indispensabile invece per la cottura della semola incocciata in casa (che io non so fare).
La semola precotta si cuoce con una dose d'acqua pari a una volta e mezzo il suo peso: un chilo di semola con un litro e mezzo d'acqua. E non va sul foco: si pone mentre è ancora asciutta in un contenitore ermetico tipo tupperware o frigoverre e si unge bene con poco olio o burro fuso, secondo la ricetta, rimestandola bene con una forchetta. Si porta il liquido di cottura ( acqua o brodo) ad ebollizione, si sala tenendo conto anche del volume della semola ancora insipida, e si versa sulla semola unta. Si chiude subito il coperchio e lo si riapre dopo un minuto per sgranare bene i granelli di semola coi rebbi della forchetta.Questo primo passaggio è importante per evitare che tutto si raggrumi in un pezzo unico, impossibile poi da sgranare se non in pezzi grandi e disomogenei (un disastro). Si richiude per benino e dopo 2 o 3 minuti circa si ripete l'operazione. Cosi per un totale di 4 o 5 volte secondo la cottura (non deve rimanere dura tra i denti). A questo punto è pronta per il condimento: zuppa di pesce, verdure, carne di montone ecc. ecc.
Questo cous-cous alle verdure puoi trasportarlo gia condito, mentre in caso di condimenti piuttosto umidi o proprio liquidi, è meglio portare contenitori separati per evitare che la semola scuocia.