panzerotti di carne

[cockerina]

prima che arrivi la Quaresima qui a Bari si usa mangiare durante la settimana di carnevale i panzerotti con la carne...

il solito impasto per pizza fatto con 500 gr di farina 00, 250 gr di latte, un cucchiaino di sale, due di zucchero e due di olio evo, un panetto di lievito di birra... impastare e far lievitare per due ore...
stendere e ricavare tanti dischetti di pasta sottile da farcire con carne trita mista maiale e vitello, rosolata in una padella con olio evo e cipolla affettata, noce moscata, sale, pepe.... tirare con un pò di vino bianco e lasciar raffeddare...
unire alla carne un uovo, una mozzarella a cubetti, un etto di mortadella a straccetti, abbondante grana (o meglio pecorino) grattugiato e con questo impasto farcire i panzerotti, sigillando bene i bordi...
friggere i panzerotti in abbondante olio bollente, scolare su carta assorbente, servire caldissimi!!!!

[Imma]

quando si parla di ripieni, frittura,

noi li chiamiamo calzoni e la farcitura di solito è mozzarella, prosciutto oppure spinaci e formaggio ma questi con la carne non li ho mai provati, evviva le tradizioni !!!!! grazie cocky hai fatto bene a proporli :wink:

[silvia]

ottimo Cocky, grazie :-D

[rosaria]

Non sapevo che si facessero anche di carne...la mia cognata barese li farcisce con scamorza e pelati

[cockerina]

se è per questo si farciscono anche con la ricotta zuccherata, uovo e buccia grattugiata di limone.....