Gnocchi irpini e sanniti

[rosaria]

E' un piatto molto consumato a cui si dedicano anche sagre. A differenza degli gnocchi comuni, sono impastati solo con rimacinato, acqua e sale. L'impasto deve essere abbastanza duro. Richiedono condimenti saporiti, ad esempio carne di maiale e porcini. Se cavati con un dito (come questi), si chiamano "cazzarielli", se con due dita "cecatielli". Io li ho cavati con un metodo sardo (sul fondo di un cestino di asfodelo) e li condirò con un'ispirazione toscana (con un sugo fatto con finocchiona sbriciolata

[emsa]

Wow! che meraviglia!!
Dalle informazioni che dai deduco che, per le dosi, si fa tutto ad occhio, no?

[rosaria]

sì, emsa, calcola 100g di rimacinato a persona. Per il sale...un cucchiaino ogni 500g

[silvia]

ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh so già che mi piaceranno !!!!!

Rosaria qui stiamo mangiano come a casa tua , i miei complimenti a casa tua si mangia benissimo!!!!

ci vediamo presto ehhh :wink:

[rosaria]

Allora facciamo così: io ti mando i miei e tu mi mandi Macchia

[Imma]

Rosaria leggendo la ricetta mi sono rimasti impressi i nomi di cazzarielli, cecatielli e poi dovevi metterci anche la finocchiona ?

buonissimo questo salame ho avuto modo di mangiarlo più volte quando mio figlio studiava a Pisa.


fare questo tipo di pasta è tipico anche della sicilia, impastiamo solo con semola di grano duro . acqua e sale. si fanno i cavatelli e tanti altri formati di pasta .

[rosaria]

La cucina è lo specchio dell'evoluzione dei costumi!!!!!!!!!!!!!!!

[silvia]

[luisa]

mi piacciono... ma la consistenza com'è?....mi sembrano tanto spessi, quindi devono cuocere tanto?

[rosaria]

Una ventina di minuti. Comunque la consistenza dipende anche dalla grossezza del rotolino, mentre la lunghezza dalla lunghezza dei pezzettini da "cavare".