INGREDIENTI
Peperoni sottaceto
Mollica di pane raffermo
Pinoli, noci, olive nere spezzettate, pezzetti di acciuga sottolio, capperi sottaceto o dissalati
prezzemolo, aglio
PREPARAZIONE
Togliere la calotta ai peperoni e privarli dei semi. Mettere in padella l?olio e far rosolare uno spicchio di aglio che poi va tolto. Aggiungere e far tostare la mollica, unire gli altri ingredienti, amalgamare e spegnere. Con questo composto farcire i peperoni . Mettere olio nel fondo di una pirofila, allineare i peperoni, spruzzarli di olio e metterli in forno a 180° per 30 minuti circa.
NB: In alcune località campane si aggiungono alla farcitura uva passa e qualche cucchiaio di vin
cotto
Inoltre andrebbero fritte in tanto olio. Ma a casa mia le abbiamo sempre fatte al forno
e, secondo me, il gusto non ci perde?.anzi?ed il fegato?.ringrazia!
Se non trovate i peperoni sottaceto comprate peperoni rossi piccoli a buccia sottile, tagliate la calotta, privateli dei semi e spruzzate aceto nell?interno e sopra, lasciandoli così per qualche ora.
Poi scolateli, salateli nell?interno e riempiteli. Nel fondo della teglia mettete oltre all?olio anche un po? di aceto. Non è la stessa cosa?.ma si avvicina. Io faccio così, quando non ho terminato le papaccelle che mi porto dalla Campania.
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