Terrine e Pâté

[Erica]

Siccome ho ripreso a copiarmi sul pc le ricette...immagazzinate disordinatamente ovunque (!) queste mi sembravano adatte al periodo di feste imminenti.
L'unica ricetta testata è il Pâté di Fegato di Carla, che mia mamma ha fatto più volte, anche se molto molto tempo fa.
Ma anche le altre mi sembrano semplici e abbastanza azzeccate.
Se le provate sappiatemi dire! :wink:


Mousse di Gorgonzola e Fichi
(Cucina Moderna)
15 minuti - 4 persone - 350 kcal/porzione
Ingredienti:
- 200 g di gorgonzola dolce;
- 200 g di panna fresca;
- 2 fichi secchi;
- un cucchiaio di Porto;
- una pera William rossa matura;
- sale, pepe.

Private il gorgonzola della crosta, spezzettatelo, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con una spatola flessibile fino a renderlo cremoso. Montate la panna ben fredda con la frusta, incorporatela delicatamente alla crema di gorgonzola, mescolando dal basso verso l?alto per non smontarla; regolate di sale (fate attenzione perché il gorgonzola è abbastanza saporito), profumate con una macinata di pepe e unite il Porto.
Sminuzzate i fichi secchi, tritateli con una mezzaluna, uniteli alla mousse di gorgonzola e mescolate accuratamente. Trasferite la mousse in una ciotola che possa andare in tavola, copritela con pellicola e mettetela in frigo per una paio d?ore.
Lavate la pera accuratamente, asciugatela e, senza sbucciarla, tagliatela a fettine sottili nel senso della lunghezza. Togliete la mousse dal frigo, decoratela con le fettine di pera e, se vi piace, con un altro fico secco tritato. Servite accompagnando con fettine di pane integrale.
Conservazione: la mousse va tenuta ben coperta in frigo per non più di 2 giorni. La panna a poco a poco tende a smontarsi, facendo perdere così alla mousse la sua caratteristica sofficità.



Pâté di Fegato
di Carla (ricetta Testata)
Ingredienti:
- 1 Kg di fegatini di pollo;
- 1 cipolla grossa;
- 2 scalogni;
- 2 uova sode;
- 5 spicchi d?aglio medio grossi;
- 2 foglie di alloro (senza la costa);
- 150 g di burro;
- 250 g di Philadelphia;
- 2 cucchiai di Cognac;
- sale, pepe.

Cucinate in un tegame, a fuoco lento e mettendo tutto a crudo, fegatini, cipolla, scalogno, aglio, alloro, 1 cucchiaino di sale, pepe e burro. Mescolate in modo da non far attaccare il composto finché diventa una poltiglia.
Frullate tutto con i tuorli delle uova sode, il formaggio e il cognac.
Sciogliete un po? di burro, ungete il recipiente in cui andrà messo il pâté, versatevi il composto preparato e copritelo con altro burro fuso. Mettetelo in congelatore.
Per servirlo, toglietelo dal freezer 1 ½ ora prima.


Pâté di Fegato alle Noci
(Cucina Moderna)
35 minuti - 4 persone - 640 kcal/porzione
Ingredienti:
- 350 g di fegato di vitello a fettine;
- 150 g di gherigli di noce;
- 150 g di burro;
- una foglia d?alloro;
- un cucchiaio di Cognac;
- una busta di gelatina istantanea;
- noce moscata;
-sale, pepe.

Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente, unite le fettine di fegato, la foglia d?alloro, sale, pepe e cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti, girando il fegato una volta sola. Toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mixer con il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Frullate per circa 30 secondi, aggiungete le noci (tenendo da parte 3-4 gherigli per la decorazione), poca noce moscata, il fondo di cottura filtrato e il cognac. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite la crema ottenuta in uno stampo rettangolare e lasciatela rassodare in frigo per almeno 3 ore.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, versatela in un contenitore largo e basso in modo da formare uno strato di circa un cm di spessore e mettetela in frigo a rapprendere. La momento di servire, capovolgete il pâté su un vassoio rettangolare, decoratelo con i gherigli di noce tenuti da parte e disponete intorno la gelatina tagliata a cubetti. Servite accompagnando con pane alle noci.
Conservazione: avvolgete lo stampo in pellicola e tenetelo in frigo. Fate lo stesso con la gelatina. Entrambi si conservano per 4-5 giorni.



Piccoli Pâté di Porcini e Robiola
(Cucina Moderna)
40 minuti - 4 persone - 275 kcal/porzione
Ingredienti:
- 400 g di funghi porcini (anche surgelati);
- uno scalogno;
- 40 g di burro;
- 100 g di panna fresca;
- 2 tuorli;
- un cucchiaio di brandy;
- un cucchiaino di farina;
- 70 g di robiola;
- un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato;
- un cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata;
- sale, pepe.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nel burro; aggiungete i funghi, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando sarà evaporata tutta l?acqua emessa dai porcini. Togliete i funghi dal fuoco, lasciateli intiepidire e tritateli.
Frullate i tuorli con la panna e il brandy, trasferite il composto in una casseruola, aggiungete i funghi tritati e mettete il tutto sul fuoco; appena il composto è ben caldo, unite la farina e un pizzico di sale e portate a ebollizione, mescolando. Spegnete e lasciate raffreddare.
Lavorate la robiola con una spatola, aggiungete il composto di funghi, il prezzemolo e l?erba cipollina, regolate di sale e amalgamate bene. Suddividete l?impasto in 4 stampini da porzione, livellate la superficie e mettete in frigo per 2 ore a rassodare. Al momento di servire, capovolgete i piccoli pâté in piatti individuali e accompagnateli con pane ai cereali leggermente tostato.
Conservazione: tenete i pâté nei loro stampini coperti di pellicola. In frigo resistono 4-5 giorni



Terrina di Coniglio al Cognac
(Cucina Moderna)
55 minuti - 4 persone - 345 kcal/porzione
Ingredienti:
- 400 g di spezzatino di coniglio disossato;
- 2 cucchiai d?olio extravergine di oliva;
- 100 g di burro;
- una piccola carota;
- una costola di sedano;
- una piccola cipolla;
- un rametto di rosmarino;
- una foglia d?alloro;
- 2 bicchieri di vino bianco secco;
- un cucchiaio di cognac;
- sale, pepe.

Tritate le verdure e il rosmarino e soffriggetele in una casseruola con una noce di burro e l?olio; aggiungete l?alloro e la carne, rosolatela, pepatela, bagnatela con il vino e cuocetela, a fuoco moderato, per circa 40 minuti. Togliete dal fuoco, eliminate l?alloro e lasciate intiepidire.
Sgocciolate il coniglio dal fondo di cottura e tritate la carne con una mezzaluna. Frullate il burro rimasto, tagliato a pezzetti, con il fondo di cottura del coniglio e il cognac, amalgamate alla crema ottenuta la carne tritata e, se necessario, regolate di sale. Trasferite il composto in una terrina ovale, livellate bene la superficie con una spatola, coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 3 ore a rassodare. Accompagnate la terrina di coniglio con fettine di pane di segale.
Conservazione: la terrina di coniglio resiste in frigo 3-4 giorni. Tenetela ben coperta con pellicola per evitare che asciughi in superficie.

[silvia]

Ericaaaaaaaaaaaaaa, sono ricette bellissime!!! grazie!!!
io provo la prima e l'ultima (putroppo no amo il fegato) e comunque devono essere squistissime tutte !!!
Le faccio prestissimo e aggiungi poi il "testato" ok? :wink:
ancora grazie!!! :-D

[Perlanera]

Erica, queste tutte queste ricette di pate' mi sembrano ottime. Complimenti!
E sono sicuramente una bella idea per le feste in arrivo.

[Cristina]

Che belle!!! Chi le prova faccia un fischio. Le vedo proprio bene, specialmente la ricetta col coniglio ...

[silvia]

Mousse di gorgonzola e fichi.
c'è da perdersi, che buooooooooooona!!!!



Patè di porcini e robiola.
gnammmmmmmmmmmmmmmmm









ensamble :-D




bellissime e ottime ricette Erica!! grazie!

[Erica]

Bene!!!! Non sai che piacere! Andavano bene? Hai dovuto correggere qualcosa? Ti sembra che si possano modificare per farle riuscire meglio?
Dimmi, dimmi...

[Cristina]

ma tu sei troppo brava!
E meno male che avevi una settimana pesante!!!

[silvia]

grazie Cristina
(è il mio modo di alleggerire lo stress :oops: )

Erica, l'unica cosa che farò quando riprearo è mettere molto meno funghi, così sono troppi davvero ,150 gr. sono più che sufficienti, e aggiungere un cucchiaino in più di brandy...però questo per i miei gusti...

altrimenti sono perfette così tutte e due :-D