Olive in salamoia

di **Cristina** » 30/11/2007, 10:35

Qualcuno di voi le fa? Mi date la dose esatta di liquido e del sale da utilizzare?
Grazie! :-)

di **emsa** » 30/11/2007, 11:33

Ciao Cris!
Io le faccio ogni anno tranne questa volte perchè erano tutte bacate!
Comunque vado ad occhio, il rapporto è lo stesso che usi quando sali l'acqua per la pasta!
Ricordati poi di cambiare la salamoia(sciacquando le olive e controllando che non ce ne siano di marce) ogni 3/4 giorni per circa 50 giorni.
Dopodiché le metti in barattoli, sempre con la salamoia (appena cambiata)

di **emsa** » 30/11/2007, 11:34

Dimenticavo: il liquido deve coprire le olive a filo!

di **Cristina** » 30/11/2007, 15:30

per circa 50 giorni? ecco perche marciscono sempre: lo facciamo solo i primi tre giorni...
Allora l'appunto che ho trovato si riferisce alla fase finale, dimmi che ne pensi:

1 litro d'acqua
60 grammi di sale
aglio schiacciato
origano
foglie di carrubo(antimuffa)
peperoncino in pezzi.

Potrebbe essere la salmoia definitiva? e parliamo di olive intere oppure schiacciate?
Grazie mille!!!

di **emsa** » 30/11/2007, 18:26

Olive intere Cris, complete di nocciolo! Io non metto aromi ma so che alcuni lo fanno. Nei 50 gg va SOLO acqua e sale, questa che dici tu, quindi, eprobabilmente la salamoia finale

di **emsa** » 30/11/2007, 18:27

Il sale mi sembra tanto rispetto all'acqua, ma io vado ad occhio e può darsi che sbagli

di **Imma** » 30/11/2007, 19:40

il mio procedimento è questo :
le olive le preparo ogni anno sia intere che schiacciate e restano belle "citrigne" sode !!!!

ogni litro di acqua metto 100 gr. sale
prima li metto dentro una bacinella coperti di acqua che cambio ognigiorno per 3 giorni poi li scolo e li sistemo nel barattolo di vetro con la salamoia, a piacere metto aglio, peperoncino, finocchietto selvatico, alloro.

quelle nere dopo 10 giorni di salatura al sole li congelo altri li metto nel vasetto e li sterilizzo .