Panna montata: piccolo, grande trucco

[cockerina]

per Cristina: il Pannafix me lo ha consigliato un mastro gelataio, quando ero alla disperata ricerca del neutro, ricordi????
diceva che nel gelato aiuta a mantenerlo bello morbido ma sodo.... nel senso cremoso ma mai liquido....
tu ne capisci qualcosa???? :wink:

[Cristina]

Mi giunge nuovo il suggerimento ma molto interessante: il pannafix è composto per gran parte da amido di riso e poi contiene piccole percentuali di destrosio. A questo punto è d'obbligo un esperimento: gelato con amido di riso in quantita infinitesimali giusto per sostituire il neutro e valutarne le proprieta addensanti ...
al prossimo gelato ti diro