Mantovanine

di **silvia** » 03/09/2007, 20:12

Mantovanine
(ricetta da Gibon Cook)

Ingredienti per 8 panini:
400 gr farina 00
100 gr manitoba
15 gr di lievito
un cucchiaio di strutto, oppure olio
230 gr circa di acqua
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di malto, oppure miele.
Sciogliere il lievito di birra in un poco di acqua, dare una prima impastata a tutti gli ingredienti meno lo strutto.( Una volta amalgamati grossolanamente si aggiunge lo strutto e si continua a lavorare qualche minuto fino ad ottere un panetto sodo ma facilmente lavorabile.(io ho usato il mixer con la lama da impasto)
Qualche sbattuta sulla spianatoia e poi si mette a lievitare.
Lasciare a lievitare un'ora circa.
Riprendere la massa e dividerla in pezzi più o meno uguali di circa 50gr, con queste dosì di solito si fanno 8 panini.
""""
Ora quì arriva il "difficile". Più da spiegare che da fare..
Con le mani ho schiacciato ogni pezzo e l'h poi steso col mattarello.
poi l'ho piegato in tre, come per la pasta sfoglia, girato, ripiegato in tre
In pratica si danno due giri uno di seguito all'altro.
All'ultimo giro la sfoglia dovrebbe essere larga tre o 4 cm e molto lunga, se non lo fosse piegatela in due e allungatela ancora col mattarello.
A questo punto si arrotola formando un panino tipo bananina bello cicciotto
Poi si mettono a lievitare sotto la pellicola per una 20ina di minuti.

Preriscaldare il forno (ho usato il ventilato) a 200°.

Trascorsi i 20 minuti fare un taglio longitudinale e non molto profondo sui panini e infornare subito.
Dopo una 10ina di minuti abbassare il forno a 180° e procedere fino a doratura desiderata.
""""

vi metto tutte le foto del procedimento, sembra complicato e lungo, ma non lo è affatto...e il pane è squisito...

ho fatto prestissimo e il risultato è eccellente

di **line** » 04/09/2007, 6:46

silviaaaaaaaaaaaaaaaaa mi da voglia di mangiarle subito stampo la ricetta e poi la rifaccio non adesso non posso una meraviglia :shock: :lol:

di **luisa** » 04/09/2007, 10:32

e ma che belli!!!!! quasi quasi.... ve beh inizio a copiarli!!!!

di **emsa** » 06/09/2007, 10:18

Meravigliose!!!! :shock: :shock: :shock:

di **Cristina** » 07/09/2007, 7:37

Grazie! Fatto vedere a mio marito: è lui che sagoma il pane :wink:

di **emsa** » 11/09/2007, 10:53

Fatte!!! Devo dire che o ho perso la mano o l'impasto era un po' troppo...sodo ho fatto una faticaccia a tirare l'impasto col matterello!! Comunque risultato fantastico, da rifare con regolarità e congelare!!

Solo una cosa:ma facendo otto panetti come dici vengono da circa un'etto l'uno... non è che per caso sono 16 da 50gr??

di **silvia** » 11/09/2007, 11:12

bene!!! sono contenta

li puoi fare del peso e dimensioni che vuoi,io li ho rifatti pure più piccoli..e ne sono venuti di più naturalmente...e ti dò una dritta...gli ultimi che ho fatto, li ho fatti passare una volta piegati e anche prima nella nonna papera nella fessura più grande...si fà moooooooolto meno fatica...quindi da rifare con meno fatica :wink:

di **emsa** » 11/09/2007, 11:21

di **Aurelia** » 12/06/2008, 17:34

All'attenzione di tutte le forummine...

Vorrei proporre le mantovanine di Silvia,come miglior panino del forum...

dire che è buonissimo,mi sembra banale,non ho parole per descriverlo...proviamo a mettere una foto...

Grazie Silvia...