Pasta con zucchine e menta

[Cristina]

Ingredienti:

280 grammi di pasta formato lumache
cipolla o aglio secondo i gusti
una sarda salata (facoltativo)
una zucchina da 400 grammi circa
menta
un uovo
100 grammi di parmigiano grattugiato

Procedimento:
soffriggere in olio e poco burro la cipolla (o l'aglio) e sciogliervi la sarda salata. Aggiungere la zucchina tagliata a lamelle sottili (io ho usato una genovese e non l'ho sbucciata: il contrasto di colore dà un tocco in più al piatto). Mettere una manciata di foglie di menta ben triturate. Aggiustare di sale o preferibilmente usare del dado in polvere alle verdure.
Nel frattempo bollire la pasta e toglierla al dente. Saltarla con il condimento di zucchine fino a prosciugarne l'umido di cottura, quindi aggiungere un battuto di uovo e parmigiano. Spegnere il fuoco ed amalgamare bene. Pepare e servire.

[silvia]

che bella fantasia Cristina
devono essere squisite gnammm :wink:
questo si chiama estro in cucina, brava!