Peperoni alla caprese
Ingredienti:
2 peperoni
1 melanzana tonda
1 mozzarella
1 cucchiaino di capperi dissalati
2 cucchiai di olive nere denocciolate
1 cucchiaino di origano
2 pomodori maturi
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale pepe q. b.
Preparazione:
Tagliare la melanzana in cubetti e farla saltare nell'olio.
Salare e pepare, aggiungere i pomodori anch'essi a cubetti, la mozzarella a dadini, i capperi, le olive e l'origano.
Lavare i peperoni, togliere loro la calotta ed i filamenti interni e tagliarli a metà per la lunghezza
Riempirli con il composto di melanzane e mettere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.