argomento capperi in cucina !!!!!!!

[Imma]

di buona mattina in campagna a raccogliere l'origano già  in fiore e i capperi

pianta e fiore del cappero






la sequenza è : germogli teneri della pianta del cappero, ottimi per insalate, boccioli di capperi , quelli piccini sotto sale quelli più grandi sott'olio, quei tre piccoli cocomerini sono il frutto del cappero "cucunci" ( quando i capperi passano da fiore a frutti )

modi di conservazione:

RICETTA PREPARAZIONE GERMOGLI TENERI PIANTA DEL CAPPERO

lavari in acqua fredda i rametti teneri di capperi , lessare pochi minuti in acqua bollente con poco aceto.
Scolare e trasferire in una ciotola con acqua fredda e sale per due giorni cambiando l'acqua ogni giorno, così l'amaro và  via.
Si possono conservare in barattoli ermetici con acqua e sale.
Oppure da consumare subito aggiungendoli all'insalata di pomodorini spremuti con le mani, olive verdi e nere snocciolate nostrane, peperoncino, a piacere cipolla, e un'emulsione di olio ,aceto, sale,pepe sbattuti con la forchetta e versato sull'insalata


CONSERVAZIONE DEI FRUTTI CUCUNCI
si raccolgono con il peduncolo così dopo averli preparati si possono afferrare con le dita e consumati come antipasto o aperitivo.
dopo la raccolta vengono lavati asciugati e messi sotto sale marino per 1 settimana poi si sbollentano con acqua e aceto e si passa alla conservazione dentro i barattoli.

CAPPERI SOTT'OLIO
lavare i capperi e metterli in acqua e sale per 5 giorni cambiare l'acqua ogni mattina, dopo i 5 gg. scolare bene e metterli a bagno in (aceto bollito con il sale e fatto raffreddare tutta la notte), scolare strizzare e invasare aggiungere olio EVO aglio, peperoncino , sono buoni dopo 1 mese.

CAPPERI SOTTO SALE
mettere i capperi sotto sale marino per 1 settimana , scolare e iinvasare alternando capperi e strato di sale marino , possono durare 2 anni .

RICETTA PESTO CAPPERI

50 gr. capperi sotto sale
100 gr. tonno sott'olio
8 olive verdi nostrane snocciolate
peperoncino q.b.
olio EVO
tutto nel mixer, ottimo per condire spaghetti o per bruschette


origano prima di essere raccolto


dopo la raccolta , adesso si passa a realizzare piccoli mazzetti da fare asciugare l'ombra poi si sbriciola e viene messo in barattoli

[Cristina]

Bellissimo!! e il profumo è incantevole!!! Io ancora non l'ho mietuto: è appena all'inizio della fioritura.
Io conservo la massa gia ripulita dai rametti in un grande barattolo a chiusura ermetica e tengo in cucina solo un barattolino per uso giornaliero. A fine anno, quello chiuso ermeticamente e aperto solo per il rifornimento del barattolino, conserva splendidamente l'aroma, più dei mazzetti che si comprano per strada, e va bene per essere utilizzato anche dopo 2 anni.
Consiglio vivamente la coltivazione a chi ha un piccolissimo spazio disponibile: l'origano non chiede nessuna cura, nemmeno l'acqua. :wink:

[silvia]

:shock: :shock: :shock:
che bello!!!
che nostalgia :cry: :cry: :cry:
grazie Imma

[line]

immaaaaaaaaaaaaaaaaa grazie sono veramente contenta del tuo reportage non sapevo come raccogliere l'origano adesso ho visto quando vado in Sicilia credo che devo andare a raccogliere i capperi per fare conserve grazieeeeeeeeeeee

[olghy]

che meraviglia!!!!!!!!!
le piantine dei capperi non le avevo mai viste, sono..........bellissime!!!!
e l'origano, ce l'ho piantato nell'orto in campagna, ma nessuno, io per prima, lo si considera........che sciocca! :oops:
i capperi pensi che potrei anche piantarli? ho visto che c'è una terra piuttosto dura, pietrosa.
comunque grazie Imma per il reportage

[Imma]

ciao Olghy la pianta di capperi cresce in terreni aridi , tra i mattoni, in mezzo alle rocce e addirittura sul tetto di vecchie cascine ,vogliono il sole e non i terreni umidi è una pianta spontanea che spara i propri frutti maturi nella zona circostante.

Tratta bene il tuo origano è una pianta aromatica preziosa, da noi è indispensabile per condire l'insalata, per le pizze, per la carne alla pizzaiola, per la salsa salmoriglio dei pesci alla brace ecc. ecc.
raccoglilo a piccoli mazzetti , la parte profumata sono i fiorellini, avvolgili con della carta e li metti a testa in giù in un posto asciutto e al buio , quando vedi che è secco ma di colore verde lo puoi sbriciolare con un colapasta e etterlo nei vasetti ermetici.
ciao

[anna]

Grazie Imma per queste meravigliose foto!!!!

Solo a vederle sento il profumo!!!!

Sei fortunata perchè che vivi in luogo straordinario!!!!

[Asterx]

Io quest'estate sarò a Pantelleria... dicono che lì i capperi hanno un sapore unico... GRAZIE IMMA!!!!
Silvia Imma a proposito... ho rinunciato a Linosa... mi spiace ma era troppo costoso..

[silvia]

i capperi!!!! uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ma non è che potrei piantarli anch'io...sul balcone??? spazio ne ho....ma come,quando,ecc.ecc. ??????????
da mia nuora ,tutto intorno nei muri di Bergeggi sono tapezzati di capperi, ma credo li raccolgano e comunque non mi oserei raccoglierli..no sono miei...
che si fà ?????

[Imma]

Silvia con le talee è un pò difficile che la pianta possa attecchire, il terriccio deve essere con la ghiaia per non creare umidità .

Ti consiglio di fare delle belle passeggiate con Macchia e dove vedi capperi raccogli qui fanno così , l'importante e non scavalcare recinzioni 8)