PACCHERI RIPIENI

[rosaria]

Paccheri ripieni

1/2 kg di paccheri rigati
600 g di ricotta
300g di carne macinata
2 mozzarelle
2/3 uova
formaggio grattugiato
noce moscata
sale
menta
1 bustina di zafferano
sugo un po' liquido

Preparare l'impasto con gli ingredienti indicati avendo l'accortezza di tagliare la mozzarella a cubetti molto piccoli. Far cuocere i paccheri per 10 minuti, scolarli, metterli su un telo. Procedere poi a farcirli uno per uno e allinearli in una teglia con il fondo cosparso di sugo. Ricoprire con altro sugo, cospargere di formaggio grattugiato e mettere in forno a 180/200. Indicativamente è pronto dopo 15 minuti da quando comincia a sobbollire. Lasciare riposare per qualche minuto.
VARIANTE VEGETARIANA
La carne è sostituibile con melanzane preparate a funghetto (pezzettini piccoli!) o zucchine trifolate


Per chi non conoscesse i "paccheri" termine napoletano che significa "ceffoni", allego immagine.
Sembrano cannelloni....ma non lo sono per dimensione, consistenza della pasta e....versatilità  di impiego

[silvia]

è una bellissima ricetta!!!!
grazie Rosaria, per domenica ci provo!

[emsa]

Per dirla come Silvia.......gnammmmmmm

[cococco]

rosaria, io invece dei paccheri utilizzo spesso i conchiglioni... e anche io a volte utilizzo le melenzane per il ripieno, ovviamente sempre con la ricotta, che io adoro!
E' davvero un piatto domenicale superlativo.
Baciottoni

[deboraraska]

sono buonissimi i paccheri io li riempo anche in bianco con salsiccia misto di funghi carne macinata mozzarella besciamella e parmigiano..