Gattuccio

di **silvia** » 09/05/2007, 20:36

ti aiuto Rosaria...hai parlato di gattuccio....pure questo ogni tanto per mia disgrazia,mio marito lo prende , con un piccolo palamito (300 ami) e tassativamente lo regaliamo (poche volte ho dovuto cucinarlo...siccome sono sempre di 3 o 4 kili, tagliato a fette e sul barbecue)
ecco la scheda:
Gattuccio
Nome scientifico:
Scyliorhinus canicula (Linneo)

Nomi dialettali:
piunca
gattina
gattù
cagnola
cacciuni
liabarda
gattodde
cagnulu
salamme
squatto
cacciotiello
gata
cazzuni
pardolle
jattupardu.

gattuccio è una specie demersale ed appartiene all'ordine degli Squaliformi; è un piccolo squalo che può raggiungere dimensioni massime di 80 cm, ma è frequente intorno ai 30-40 cm. La forma è più tondeggiante e meno affusolata degli altri squaliformi; la pelle è molto ruvida, di colore variabile dal grigio rossastro al bruno più o meno scuro, picchiettata di macchie chiare e scure; le pinne sono tondeggianti, la bocca è arcuata e munita di numerosi denti.

Si ciba di crostacei, pesci e molluschi. Depone uova protette da un guscio corneo di forma caratteristica, i cui vertici si prolungano in filamenti arricciati detti 'cirri'

di **rosaria** » 10/05/2007, 14:35

Regalarlo?????'' A Ca costa un po', perchè è la base di una ricetta....nazional popolare della cucina cagliaritana: "sa burrida".
Se ti interessa, te lo posto.

di **silvia** » 10/05/2007, 19:13

Rosy da noi la burridda è fatta con lo stoccafisso, qui au Portiu, con le seppie, squisitissima.... :wink:

di **rosaria** » 10/05/2007, 22:24

Io cucino spesso lo stoccafisso, mi dai la ricetta? io ti posto quella della burrida sarda.

Burrida a sa casteddaia
â?¢ 1 kg Gattuccio
â?¢ 15 Noci
â?¢ 2 testa d'aglio
â?¢ Â½ bicchiere di extravergine
â?¢ 1 bicchiere di aceto bianco

Preparazione

Pulire i gattucci dalle interiora, senza buttare il fegato. Eliminare la pelle e la testa. Ridurre il pesce a bocconcini e lessarli in acqua salata, per circa 5 minuti .Lessare poi il fegato per alcuni minuti.
Tritare con la mezzaluna o meglio ancora con il mixer le noci, l'aglio e il fegato sbollentato, fino a ridurre il tutto in poltiglia, magari aggiungendo 1 cucchiaio dell'acqua di bollitura..
Mettere l'olio in una padella e far soffriggere per alcuni minuti quanto triturato, poi sfumare con il bicchiere di aceto. Far bollire per alcuni minuti.
Intanto mettere il pesce in una pirofila, senza sovrapporre i pezzi e appena la salsetta è pronta, versarla calda sul pesce che ne deve essere ricoperto. Non mescolare. E' pronto dopo 12 ore e si mantiene per più giorni anche senza metterlo in frigo.
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