Profiterols

di **Susy.M** » 05/04/2007, 0:16

Avevo una certa quantità di bignè da smaltire :roll: allora ho fatto i profiterols, slurposissimi

I bignè sono di pasta choux, all'interno ho messo panna montata e per la crema al cioccolato questa è la ricetta:

Ingredienti (fonte alfemminile.com)

160 gr cioccolato fondente (la prox volta però userò quello al latte)
4 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 dl latte
2 cucchiai di farina

Mescolando con cura metti in una ciotola la farina e aggiungi a poco a poco il latte (sciogliere bene la farina, altrimenti poi si formeranno dei grumi) fino a finirlo, poi aggiungi il cioccolato a scaglie e i due cucchiai di zucchero. Metti la ciotola a bagnomaria e aspetta che il tutto si addensi formando una bella crema densa e dopo qualche minuto (fare attenzione che nn si attacchi) togli dal fuoco e unisci uno alla volta i tuorli mescolando bene e avendo cura di aver incorporato bene il tuorlo prima di aggiungere il successivo.

Quando la crema è fredda, si prende un bignè alla volta a si immerge a testa in giù affinchè sia tutto completamente ricoperto.

Disporli, su un piatto, uno sopra l'altro come per fare una montagna, a scelta si possono spolverizzare con pistacchi pelati e tritati. Decorare con ciuffi di panna montata.

di **Cristina** » 05/04/2007, 7:47

Mamma mia!!!!! Sembra nutella!!!!!! splendida quella crema!!! (i bigne li avevo ammirati ieri :roll: ).
Ho un piccolo trucco da suggerirti per evitare i grumi nella farina: amalgamala con lo zucchero prima di ogni altra operazione e gira bene con un cucchiaio di legno, vedrai diventare la farina bella liscia e setacciata per effetto dello sfregamento con lo zucchero che è più pesante.

Mi dici quanta farina hai impastato per avere tutta quella montagna di bignè?

di **roberta** » 05/04/2007, 8:23

Ma ogni giorno un dolce nuovo, mi autoinvito!!

I bignè si erano asciugati bene all'interno, visto che hai detto nell'altra ricetta che erano rimasti un po' umidi?

Comunque complimenti!!

di **deboraraska** » 05/04/2007, 8:30

quanto e' buono

di **silvia** » 05/04/2007, 9:30

che golosissima montagna di cioccolato, gnammmmmmmmmmmmm

di **Imma** » 05/04/2007, 11:02

che buoni Susy , supercioccolattosi

che voglia di prenderne almeno 1 :wink:

di **Susy.M** » 05/04/2007, 12:39

Mi dici quanta farina hai impastato per avere tutta quella montagna di bignè?

[/quote]

Ecco la ricetta della pasta choux (pasta bignè):

ingredienti (fonte Cookaround)

6 uova
1/2 lt acqua
260 gr farina
160 gr burro
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero

mettiamo in una casseruola l'acqua, il burro, sale e zucchero, portiamo ad ebollizione leviamo dal fuoco e aggiungiamo la farina tutta d'un colpo e amalgamiamo bene. Rimettiamo sul fuoco, mescolando continuamente fino a che non sentiamo "sfrigolare" e la pasta sarà diventata una palla compatta la trasferiamo in una terrina e la facciamo un pò raffreddare andiamo poi ad aggiungere le uova una ad una e la amalgamiamo bene prima di inserire la successiva il composto dovrà essere lavorato bene, a momenti sembrerà abbastanza duro, ma basta non demordere!

Possiamo utilizzarla sia per il dolce che per il salato, è un impasto "neutro", per cuocerla la mettiamo in una tasca da pasticceria con bocca liscia e se volete dei bignè fate dei piccoli mucchietti per la cottura, 200Â° per circa 30' poi abbasso a 150Â° e lascio ancora dentro a forno socchiuso fino a che non sono asciugate bene (questo è importantissimo per mantenerle nel tempo ) se li fate piccolissimi (con tempi di cottura ovviamente ridotti, da vedere al momento) sono ottimi nel brodo.

Cristina, da questa ricetta mi sono venuti i bignè per la torta Napoleone, quelli ke ho usato per il profiterols, quelli ke i bimbi si sono mangiati ieri con il formaggio e salame :? e ne ho ancora avanzati una decina circa, insomma esclusa la torta ne sono venuti circa 50 (nn sono grandi).

Roberta, si sono rimasti un po' umidi ma con la panna nn si sente! :wink: