La torta "Decennium"
Dieci sottili strati di felicità
DIFFICOLTA': media/difficile
TEMPO: 1 ora più la cottura della meringa e il raffreddamento delle creme
CALORIE: 667 a testa
OCCORRENTE PER 12 PERSONE
- un disco da 20 cm di diametro di pan di Spagna al cioccolato preparato dal pasticcere (ma ce lo possiamo fare noi, no? :wink: )
- abbondante cacao per spolverizzare
- 30 g di cioccolato fondente in trucioli
- 2 cucchiai di rum
Per la base al cacao
- 150 g di biscotti
- 50 g di burro
- 20 g di cacao in polvere
Per la ganache al cioccolato
- 150 g di cioccolato fondente
- 1,2 dl di panna
- mezza fialetta di essenza di vaniglia
Per il marzapane al cioccolato
- 150 g di marzapane
- 10 g di cacao in polvere
Per le mousse di cioccolato bianco e al latte
- 150 g di cioccolato bianco
- 150 g di cioccolato al latte
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 foglio di gelatina da 2 g
- 120 g di panna
Per la meringa al cacao
- 2 albumi
- 80 g di zucchero
- 20 di cacao
Per la panna al cacao
- 4 dl di panna da montare
- 20 g di cacao in polvere
Come si prepara
Cominciate a preparare il primo strato alla base del dolce: riducete in briciole i biscotti, unite il cacao e versatevi sopra il burro fatto precedentemente fondere a bagnomaria. Mescolate il composto e sistematelo all'interno di uno stampo a cerniera da 20 cm. Pressate bene in modo da formare uno strato sottile ma compatto e fate raffreddare in frigo. Per la ganache, versate la panna in una casseruola e ponetela su fuoco medio fino al limite del bollore. Toglietela dal fuoco e unitevi il cioccolato grattugiato lasciando riposare il composto per qualche minuto quindi mescolandolo finchà© non si amalgama perfettamente con la panna. Unite la vaniglia e mescolate ogni tanto finchà© non comincia a solidificarsi. Preparate ora il marzapane lavorandolo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido al quale unirete poco alla volta la dose di cacao. Lavorate bene fino a distribuire il cacao uniformemente quindi stendete la pasta con un matterello formando un cerchio del diametro di 20 cm. Passate ora alle mousse. In due casseruole fate fondere i due cioccolati a bagnomaria. Nel frattempo sbattete con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero. Unite ad ogni cioccolato intiepidito metà dose di gelatina fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata e mescolate. Disponete in un'altra casseruola metà del composto di uova: in una unite il cioccolato al latte, nell'altra quello bianco. Ammmorbidite ogni composto con un cucchiaio di panna montata, mescolate bene quindi unite ad ognuno metà della dose di panna e amalgamate. Mettete in frigo per circa un quarto d'ora. Per la meringa, sbattete con una frusta elettrica gli albumi in una ciotola e, quando cominciano a montare, unite metà dose di zucchero. Continuate a sbattere per qualche istante, unite il restante zucchero e, sempre sbattendo, aggiungete anche la dose di cacao fino a che otterrete un composto liscio e omogeneo. Mettetelo in una tasca per dolci con bocchetta larga e spremete un cerchio del diametro di 20 cm su un foglio di carta da forno disposto sulla teglia. Create quindi al suo interno una spirale fino ad arrivare al centro. Mettete in forno caldo a 80° e cuocete per circa 3 ore con la porta del forno leggermente aperta. In ultimo preparate la panna al cacao: in un recipiente di alluminio versate la panna freddissima e, con una frusta, cominciate a montarla. Quando inizia a prendere consistenza, continuando a sbattere, unite il cacao passato al setaccio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Come si presenta
A questo punto avrete tutti gli strati pronti che dovrete cominciare a "montare". Riprendete lo stampo dal frigo e distribuite la ganache sulla base (se la ganache si fosse troppo solidificata potrete rimetterla solo un istante a bagnomaria). Procedete appoggiando il disco di marzapane che ricoprirete con la mousse al cioccolato bianco. Versate su quest'ultima una spolverata di trucioli al fondente e rivestite il tutto con il disco di pan di Spagna. Intingete una pennellessa nel rum e bagnate la superficie del pan di Spagna quindi distribuite la mousse di cioccolato al latte. Coprite con il disco di meringa, quindi con la panna al cacao messa in una tasca con bocchetta a stella e disposta sulla superficie a fiocchetti. Cospargete infine la panna con uno strato consistente di cacao in polvere e mettete in frigo almeno un'ora. Al momento di servire, togliete lo stampo dal frigo, passate un coltello lungo il bordo dentro lo stampo e staccate delicatamente il cerchio. A piacere potete lasciare gli strati "a vista" o ricoprirli con delle lamine di cioccolato fondente della stessa altezza della torta o con della glassa al cioccolato.
IL TRUCCO PERCHE' RIESCA
Nella preparazione delle mousse, al momento di aggiungere la gelatina ai due cioccolati vedrete che il cioccolato si indurirà molto. Non vi preoccupate: quando unirete il cucchiaio di panna il composto tornerà della giusta consistenza
Io ancora non mi azzardo, se qualcuna vuole provare...
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