Pizza

[fulvia]

Ho provato a fare la pizza.
Nulla a che fare con quella del corso.
Ho usato sono il lievito madre, ne avevo tanto, non ho fatto i rinfreschi, sciogliendolo direttamente in acqua e aggiugendo dopo un pò il resto della farina e altra acua con il sale.Poi ho cercato di seguire le indicazioni.Batterlo e farlo diventare sodo è stata dura.Il mio forno arriva a 220° percui la cottura non è venuta benissimo.
E venuta + bassina.
Mangiabile.

[silvia]

Sarà stata buona ugualmente, forse al corso ci avete messo più energia?

[Cristina]

Fulvia il lievito madre va rinfrescato per male che vada anche fino alla sera precedente l'impasto, è importante.Deve raddoppiare il volume in 3 o 4 ore. Per l'autolisi: devi mettere acqua lievito madre e farina

[silvia]

Per l'autolisi: devi mettere acqua lievito madre e farina

[fulvia]

Fulvia il lievito madre va rinfrescato per male che vada anche fino alla sera precedente l'impasto, è importante.Deve raddoppiare il volume in 3 o 4 ore. Per l'autolisi: devi mettere acqua lievito madre e farina

Quindi solo con lievito madre non si fa?

[Cristina]

Si, Fulvia, solo lievito madre ma assolutamente rinfrescato: se lo usiamo solo dopo averlo tirato fuori dal frigo non è un lievito energico. Per fargli riprendere energia occorre rinfrescarlo anche più volte. Ad esempio nel caso dei lievitati pesanti anche 3 rinfreschi tornano utili.