Pecorino dei Monti Sibillini

[Estaff]

Prodotto con latte Ovino da razze miste.

Ha forma cilindrica; altezza cm. 4-9, diametro cm. 14-20, peso kg. 0,8-2,5; la crosta è molle di colore paglierino se fresco, dura unta con olio di colore giallo se stagionato; la pasta è compatta di colore bianca scarsamente occhiata se fresco, di colore giallo-paglierino se stagionato. La stagionatura in cantina dura fino a due anni. Viene prodotto nella Comunità  Montana dei Monti Sibillini (AP): Amandola, Comunanza, Sarnano, Visso, Ussita (MC). Caratteristico il fatto è detto formaggio viene preparata esclusivamente dalle donne; soprattutto l'approntamento del caglio, ricavato da particolari prese d'erbe aromatiche (serpillo, maggiorana, basilico, ecc.).