Pane integrale con lievito naturale di Piergiorgio Giorilli

di **Cristina** » 12/04/2011, 22:07

Ho preso la ricetta dal libro " Panificando ... " di Piergiorgio Giorilli. E' un mix di farine:
integrale e 00 (W 280),
acqua il 65% sulle farine,
lievito madre il 30% sulle farine,
malto 1%
sale 2,2%

Il giorno prima ho rinfrescato il lm con pari peso di farina e metà di acqua. Al mattino ho messo in autolisi le farine con acqua e lievito per 30 minuti, poi ho proseguio aggiungendo gli altri ingredienti. Lasciato l'impasto per 40 minuti a riposo ho sagomato 4 filoni (partivo da un mix di 1 chilo di farine) e li ho lasciati lievitare sino al raddoppio. Ho poi infornato nel forno a legna.

Appena sfornato "cantava" ^_^

Peccato non abbiate potuto sentirlo *no

di **line** » 13/04/2011, 4:52

cristina è un pane fa vo lo sooooooooooooooooo complimenti belloooooooooooooooooo *clap

di **anna** » 13/04/2011, 5:46

Che meraviglia.... *sbav

di **rosaria** » 13/04/2011, 8:38

Hai tradito Adriano???????????? *ola

di **emsa** » 13/04/2011, 9:27

di **luisa** » 13/04/2011, 9:36

Rosaria... mi hai tolto le parole di bocca.. e adesso??? chi lo dice ad Adriano???
va beh mamma Kri.. manda qui il pane che facciamo sparire le prove!!! mi sacrifico dai! *superlol