Pan di Spagna, in modo diverso

[silvia]

per la Torta " fiorellin del prato" ho usato questa ricetta (di Julietca di dolci creazioni ) che un pò mi tentava...

e devo dire che dapprima ho pensato alla fortuna del principiante..ma ieri ne ho rifatto un altro ed è venuto nuovamente super!!!!! ho usato una tortiera da 22 cm per la dose da 5 uova, che in quella da 20, proprio non ci stava!!!

la ricetta è questa:

Le proporzioni sono semplici: per ogni uovo vanno 30 gr di zucchero e 30 gr di farina

la tortiera si intende alta cm.6

Tortiera da 18 cm: 4 uova, 120 gr di zucchero, 120 gr di farina
Tortiera da 20 cm: 5 uova, 150 gr di zucchero, 150 gr di farina
Tortiera da 24 cm: 6 uova, 180 gr di zucchero, 180 gr di farina
Tortiera da 30 cm: 8 uova, 240 gr di zucchero, 240 gr di farina
Tortiera da 36 cm: 10 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina

Le uova rigorosamente a temperatura ambiente.

Procedimento:

Si montano i bianchi a neve ben ferma con un pz. di sale , a questi si aggiunge metà dello zucchero e si continua a montare, diventerà perlata, come la meringa.

Poi si montano i rossi insieme allo zucchero, finchè non diventano chiari e spumosi, raddoppiano quasi di volume.
Unire adesso tuori e albumi e montare ancora un pco.

Adesso si può aromatizzare e aggiungere la farina a mano poco per volta, assolutamente proibita la frusta elettrica.
Solo quella a mano è perfetta: con movimenti rotatori, da dentro verso fuori, in maniera delicata, per non smontare le uova.

Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e infornare (forno preriscaldato a 180°) per mezz'ora o poco più.













è sofficissimo!!!!!!

[line]

ma che meraviglia di pan di spagna voglio un pezzo mandamelo silvia ti prego!!!!! che voglia di mettere un pezzo in boca assassinaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[rosaria]

Ma anche gli albumi e i tuorli vanno montati a mano?

[fiore66]

bravissima silvia grande cuoca e pasticcera

[anna]

Bella ricetta!!
Grazie Silvia

[Cristina]

No Rosaria, albumi e tuorli elettricamente, ma per amalgamare la farina ai precedenti è di rigore il movimento lento della mano: io ad esempio, sgancio la frusta del kenwood e la ruoto manualmente. Al prossimo pds lo provo anch'io
ottimo lavoro, Silvia! Quella tabella poi è veramente preziosissima! Dovremmo confrontarla con quella del pds in scuola di cucina e pregare l'Estaff affinchè integri questa tabella con quella preesistente (o la sostituisca)
Grazie!

[silvia]

esatto Cristina
tuorli da una parte con fruste elettriche e metà zucchero
albumi da un'altra parte con fruste elettriche con l'altra metà di zucchero
tutto insieme ,tuorli e albumi ormai montanti, e pochi attimi di fruste elettriche.
Poi a mano incorporare la farina

[cockerina]

che voglia di PdS!!!!
meno male che sta facendo meno caldo... tra un pò riaccendo il forno anch'io!!!!

[Imma]

che buongiornooooooo vedo questo pds sofficissimo e le preziosi indicazioni di dosaggio , grazie Silvia bisogna provare adesso, mi riambiento nuovamente con la mia cucina e poi .......