MOSTACCIOLI DI ORISTANO

[rosaria]

E? un dolce tipico di Oristano, di chiara derivazione araba, sottolineata dalla cannella e dalla percentuale di zucchero. Caratteristica è la lunga lievitazione (anche 30 giorni) che conferisce all?impasto una consistenza vitrea e gommosa. Differisce dai mostaccioli del sud Italia perché è morbido
INGREDIENTI X 25 pezzi circa
500g di farina
500g di zucchero
30g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaio di cannella
buccia grattugiata di 1 limone

Per la glassa
150g zucchero a velo sciroppato in poca acqua
NB: i biscotti sono già di impasto dolce, per cui ci vedrei meglio la glassa dei buccellati che è meno dolce, magari fatta meno coprente
PROCEDIMENTO
Impastare bene la farina SOLO con il lievito e acqua qb. Lasciare lievitare per 1 ora, poi aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare. Riporre in una terrina capiente, coprire con un canovaccio, involgere in un panno e riporre in un luogo caldo per minimo 1 settimana.
Riprendere, fare una sfoglia da mezzo centimetro e ritagliare a rombi. Infornare a 160° fino a doratura (circa 15 minuti). Glassare quando sono ancora caldi

[Imma]

ma come facevano a tenerli tutti questi giorni a lievitare ? non c'era la tentazione di infornarli e mangiarli subito ?

Rosaria è una bella ricetta tradizionale, nelle ricette antiche il dolce doveva saziare come dei panuzzi dolci

[line]

mi piace anche a me questo dolce complimenti

[roberta]

Caspita, lievitare minimo per una settimana!!

E non va a male?

[silvia]

bellissimi Rosaria!!!!

Rosy che intendi per morbidi? come gli amaretti o friabili asciutti?
Quanto (una vola fatti) possono durare mantenendosi al meglio? Messi dove? In una scatola?

[rosaria]

Silvia, sono morbidi ma non so dirti come perchè non sono friabili, ma hanno un po' la morbidezza del pds. In realtà la lunga lievitazione fa sì che anche cotti hanno una consistenza particolare. Ho sottilineato la morbidezza, perchè quelli napoletani (a detta di Cristina anche quelli siciliani) sono più duri dei cantucci fiorentini.

Roberta, l'impasto non va a male, perchè non c'è latte nè uova e poi perchè c'è il lievito. Conosci la "torta di padre Pio"? La sua preparazione dura 1 settimana ....infatti ha un po' il gusto dei mostaccioli

[silvia]

indovina che faccio domattina???? :wink:
grazie Rosy! queste ricette particolarissime mi intrigano moltissimo... :-D spero tanto di riuscirci :oops:

[silvia]

ehmm.... quanto si conservano se non se li sbafano subito?? :-)

[Cristina]

I nostri non riesci a morderli con gli incisivi: ci vogliono molari robustissimi.

[silvia]

eccomi a rapporto :-D
oggi ho preparato l'impasto per questi bellissimi mostaccioli :-)
la piacevole sensazione che ti dicevo in chat Rosy è questa:
ho fatto il primo impasto e l'ho messo a riposare per poco più di un'ora, l'ho ritrovato bello lievitato e gonfio....ma mentre lui lievitava io mi domandavo : come caspita faccio a amalgamare con i restanti ingredienti? dovrò forse usare dei liquidi?..ed ho cominicato.. dapprima lo zucchero ruvido mi scappava, poi piano piano la pasta lo ha assorbito, è diventata morbidissima sotto le mie mani, bè è stato piacevolissimo..sentivo la trasformazione sotto le mani...vabbè potrò sembra scema. ma mi ha fatto un piacevole effetto...di ...riuscita :-D
e sono sicura che mi verranno come i tuoi :wink: