Marmellate senza zucchero

[Cristina]

Preziosissimo link giratomi dalla mia amica Marghe

Centro Discipline Olistiche OlosLab. La Via del Benessere
FARE LE MARMELLATE IN CASA SENZA ZUCCHERO

Marmellate senza zucchero? Certo che si! La frutta è già dolce e non ha bisogno di essere dolcificata...Ma se vogliamo un sapore più dolce, possiamo usare il malto o la mela o succo di mela+agar agar (questi ultimi fungono anche da addensanti).

E' bene far cuocere la frutta in pentola a pressione per circa 10-15 minuti. In questo modo si debella il rischio botulino. Il botulino è un batterio che si sviluppa solo in assenza di ossigeno, e le sue spore sono resistenti alla bollitura. Per cui è necessario portare la frutta ad almeno 115° (come i 120° della pentola a pressione).
Può accadere che in una marmellata preparata in casa
siano presenti delle spore: il botulino, in assenza di osigeno, può svulippare la tossina che è letale.

Dopo la cottura in pressione, si può continuare in pentola normale, aggiungendo un pizzico di sale marino integrale e malto di riso (verificare la necessità e in base al gusto). La necessità di dolcificare (la frutta è già dolce) o di addensare varia da frutta a frutta.
Si può aggiungere la buccia grattugiata di un limone.

A fine cottura si mette la marmellata ancora calda in un barattolo e lo si capovolge per creare il sotto vuoto.

[silvia]

questa faccenda, mi piace molto! grazie, Cristina

[rosaria]

Bisogna trovare frutta che vale la pena di trasformare

[anna]

Molto interessanteeee
Grazieee

[Cristina]

Bisogna trovare frutta che vale la pena di trasformare

Avrei dei fichi... peccato che avanzano ancora dei vasetti di conserva dello scorso anno

[luisa]

.... ok potrebbe interessarmi la faccenda....

ma com'è il procedimento esatto?.---
prendo la frutta.. la taglio e la metto in pap per 15 minuti.... così com'è? senza acqua ?

...."Dopo la cottura in pressione, si può continuare in pentola normale, aggiungendo un pizzico di sale marino integrale e malto di riso (verificare la necessità e in base al gusto). La necessità di dolcificare (la frutta è già dolce) o di addensare varia da frutta a frutta."...


ma per quanto tempo in pentola normale? e il malto di riso a cosa serve? addensare? dolcificare?....
il sale per esaltare il sapore della frutta?

grazie....

[Cristina]

Il malto di riso pare faccia da dolcificante e da addensante. Io partirei con pochissima acqua sul fondo della pentola, per evitare che si attacchi all'inizio e comunque userei un bel spargifiamma. Non credo sia consigliabile la pentola normale: quella a pressione raggiunge temperature più alte che sterilizzano in modo piu sicuro e credo sia molto importante visto che non c'è zucchero a mantenere il prodotto. Si, il sale esalta il sapore della frutta, penso sia per questo tra gli ingredienti. Che frutta proveresti?

[luisa]

pesche. le albicocche costano troppo.

poi potrei sbizzarirmi...

ma il malto di riso dove lo trovo? da NaturaSi?

[silvia]

aspetto che facciate e mi diciate

[Cristina]

Si Luisa. Al limite anche malto d'orzo come dolcificante.