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Postato da Roberta
Le olive
Le olive sono i frutti dell'olivo di forma ovoidale, buccia liscia e polpa carnosa aderente al nocciolo.

Varietà :

quelle da tavola sono di due tipi, verdi, solitamente più sode e dal gusto più amarognolo; raccolte prima della maturazione vengono sottoposte a numerosi trattamenti;
quelle nere, che vengono raccolte ben mature, e sottoposte a vari lavaggi per farle risultare più morbide. Di solito vengono essiccate al sole o cotte al forno ...

Postato da Roberta
Avete mai osservato l'espressione attenta di chi si accinge a condire "a crudo" una pietanza con dell'olio extravergine di oliva? Il gesto lento ed il movimento circolare dell'ampollina, dà  forma ad un filo dorato e luminoso che disegna sul piatto arabeschi traslucidi in cui vengono soddisfatte tutte le aspettative di sapori e fragranze per la completezza della pietanza.
E sì, perchà© l'uso dell'olio extravergine di oliva permette di legare "a crudo" pezzetti ...

Postato da Roberta

Da millenni l'olio d'oliva è protagonista nella tavola mediterranea. L'olio extravergine di oliva, derivato esclusivamente dalla spremitura meccanica delle olive, non à solo una delizia per il palato o un semplice condimento, ma un vero e proprio alimento.

L'olio di oliva à tra tutti gli olii vegetali quello a più alto grado di digeribilità  da parte dell'organismo umano. Oltre ai trigliceridi e grassi polinsaturi, contiene infatti sostanze antiossidanti come vitamina E, polifenoli, ...

Postato da Roberta

PREGI

Amaro: sapore caratteristico di olio ottenuto da olive verdi o invaiate. Può essere più o meno gradevole, secondo l'intensità .
Aspro: sensazione caratteristica di alcuni oli che, all'assaggio, producono una reazione orale-tattile di astringenza.
Dolce: sapore gradevole dell'olio nel quale, senza essere esattamente zuccherino, non primeggiano gli attributi amaro, astringente e piccante.
Erba: flavor caratteristico di alcuni oli che ricorda l'erba appena tagliata.
Fruttato: flavor che ricorda l'odore e il gusto del ...

Postato da Roberta

Il modo più semplice per comprendere l'Olio Extra Vergine di Oliva è di comprare una bottiglia - preferibilmente consigliato da un amico competente - da confrontare con un semplice olio di oliva a basso costo.

Versate l'equivalente di un cucchiaio da minestra di olio in due piccoli bicchierini (potete usare quelli in plastica per il caffà). Scaldate i contenuti di ognuno con i palmi delle vostre mani per liberare gli aromi volatili ...

Postata da Roberta

La valutazione della qualità  degli oli di oliva si basa sulla determinazione di alcuni parametri chimici (acidità , numero dei perossidi, assorbimento alla luce ultravioletta) insufficienti per formulare un giudizio sul livello qualitativo del prodotto.
Pertanto è necessario prendere in esame anche le caratteristiche organolettiche.
Per rendere il più possibile oggettivo l'acceramento delle caratteristiche organolettiche dell'olio di oliva vergine, dopo anni di prova, à stato messo a punto un metodo di valutazione sensoriale ...

Postata da Roberta

Olio di oliva vergine
E' l'Olio che si ottiene dal frutto dell'olivo soltanto mediante processi meccanici o altri processi fisici, in condizioni, segnatamente termiche, che non causano alterazioni dell'olio stesso, e le olive non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione; è escluso l'olio ottenuto mediante solvente o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura. Detto olio di oliva à ...

Postata da Roberta

Nonostante la lunga storia dell'olio di oliva e della sua estrazione, le continue innovazioni tecnologiche in questo processo, possiamo dividere e sintetizzare tutto in tre operazioni:

la frangitura o molitura
la gramolatura
l'estrazione
Altre operazioni, quali la decantazione ed eventualmente il filtraggio, consentono di ottenere l'olio come siamo abituati a coprarlo.

Una volta raccolte le olive e stoccate in apposite cassette o cassoni con fori laterali, in modo da consentire all'aria di ...

Postata da Roberta

L'olivo, o ulivo (Olea europaea L., Oleacea della tribù delle Oleinee), nodoso e argenteo, è un albero o un arbustone sempreverde, alto dai 5 agli 8 metri (a volte sino a 15), con una circonferenza che può raggiungere i 6. I fiori, di color bianco, odorosi, formano infiorescenze a grappolo che fanno la loro apparizione verso aprile-maggio (mignolatura). I frutti, drupe di forma ovale, dapprima si presentano verdi, poi di color rosso-violacei ...

Postata da Pepetto

"Gelu di muluni" è un dolce estivo, palermitano, ubriacante nei suoi profumi che sanno d'Oriente.
Nella tradizione culturale siciliana, la sua preparazione più nota è quella fatta per la ritualità  del festino di Santa Rosalia, a Palermo. In molte altre località  dell'isola perde il suo carattere "religioso" e si trasforma in dolce tipico del ferragosto.
Gelo Frutto tropicale, fu importato dall'Africa e dall'Asia e venne considerato, all'inizio della sua diffusione, cibo plebeo ...