Lasagna di pane pistoccu

[rosaria]

Il pane più antico della Sardegna non è il pane carasau che ne rappresenta una variante, ma "Su pistoccu", che differisce dal primo solo per la forma e lo spessore (su pistoccu è più grosso).
Il nome è latino, infatti a Roma le antiche corporazioni di fornai erano chiamate "Pistores".
Si tratta di un pane azzimo, secco, biscottato, usato così come nelle popolazioni e nelle cucine del Medio Oriente, a mo? di piatto (di un pane simile ne parla Omero nell'iliade).
I luoghi d?origine sono nel centro Sardegna, Ogliastra e Barbagia, ma diffusissimo oramai su tutto il territorio regionale.
Gli impieghi possono essere molteplici, ma va sempre ammorbidito.
Oggi l'ho usato per fare una sorta di pasta al forno

CONFEZIONE DI PANE


Ho messo i rettangoli in ammollo uno alla volta nel brodo per 1 minuto


Poi ho proceduto come per le lasagne, ma senza besciamella che non piace al boss ( mozzarella, uova sode, prosciutto cotto, ragù, pecorino grattugiato, un mestolo di brodo a strato)


Ho fatto tre strati, per un totale di 9 fogli (400g), dose per 6/7 commensali.


In forno a temperatura media per una mezzoretta. Lasciare riposare un po'.

[Aurelia]

Booone le lasagne,Rosaria!!!
E poi fatte con su pistocchu....
Ma vogliamo tirare le orecchie,a questi mariti...che ci tarpano le ali,in cucinaaaaa
La besciamella è buonissima!!!!

[silvia]

Rosaria!!!!!
bellissimo piatto!!!!
caspita!! dev'essere buonissimissimooooooooooooo
guarda Rosy, hai delle idee straordinarie!!!!
e il tuo culto e cultura per la Sardegna in ogni sua veste , è
(cerco il pane e ci provo!!!! )
grazie!

[Perlanera]

Sai che forse non ce la metterei nemmeno io (pur piacendomi e anche tanto) la besciamella qui?
Queste lasagne hanno un ottimo aspetto cosi' che non le appesentirei (forse e' un termine un po' esagerato) con la salsina bianca.
Complimenti Rosaria, e' decisamente una bella ricetta!

[Imma]

dalla Sardegna ogni tanto mi arriva del pane carasau e la crema di formaggio in vasetto , i fogli di pane li consumo preparando ai ragazzi un primo molto veloce , passo nell'acqua calda salata i fogli di pane metto in padella sugo di pomodoro, pane ammollato, mozzarella, origano, grana gratt. alterno così fino a 3 strati metto il coperchio , a fiamma bassa , una vera bontà

la prossima volta dico a mia figlia di farsi portare il pistoccu così lo proviamo

mia figlia ha un collega di studio che ha la sorella in Sardegna per motivi di lavoro e quando rientra in sicilia le porta sempre un souvenir commestibile

[Cristina]

Grazie!!! Non conoscevo questo pane e tu sei stata molto chiara ed esauriente. Non avrei mai immaginato si potesse cucinare un piatto del genere, che devo dire, mi ispira moltissimo. Ma dimmi, lì da voi in genere, che altro uso fanno di questo pane?

[silvia]

qui (provato questa mattina) NON l'ho trovato!!!
ma non desisto...vado a Savona!

[emsa]

Sei un portento!!! e intanto noi scopiazziamo ed impariamo!!

[rosaria]

cri,
sostanzialmente si usa come base di appoggio per intingoli, ma quando è bagnato (con moderazione) puoi anche fare cartoccetti e farcirli con quel che ti pare. Puoi ricavarne dischi, quadrati e fare tartine, oppure impiegarlo come si fa con le freselle. puoi spezzettarlo e usarlo nelle mininestre in brodo al posto della pasta...ed ancora, ammorbidirlo nel latte spalmarlo di ricotta e miele....si può ammorbidire fra 2 tovaglioli bagnati, farcirlo ed arrotolarlo con l'aiuto del tovagliolo, poi tagliarlo a rondelline...insomma....spazio alla fantasia

PANE FRATTAU X Imma
monoporzione
pane carasau o pistoccu ammorbiditi nel brodo
salsa di pomodoro
pecorino sardo grattugiato
un uovo a testa in camicia
Disporre il pane ammorbidito su di un piatto piano (lasciare i pezzi interi), condirlo con la salsa, poggiare su l'uovo in camicia e cospargere il tutto di pecorino

Pane guttiau
Scaldare il pane e spennellarlo di olio e sale

Dolce di pane pistoccu o carasau
Pane pistoccu (leggermente ammorbidito nel latte) o pane carasau
Farina
Latte
Uovo
Miele
Olio d'oliva
Sale
Si prepara la pastella con la farina, il latte, l'uovo, e sale. Ci si immergono pezzetti di pane che vanno poi fritti. Al momento di servire distribuire sopra il miele.

[Imma]

cri,
sostanzialmente si usa come base di appoggio per intingoli, ma quando è bagnato (con moderazione) puoi anche fare cartoccetti e farcirli con quel che ti pare. Puoi ricavarne dischi, quadrati e fare tartine, oppure impiegarlo come si fa con le freselle. puoi spezzettarlo e usarlo nelle mininestre in brodo al posto della pasta...ed ancora, ammorbidirlo nel latte spalmarlo di ricotta e miele....si può ammorbidire fra 2 tovaglioli bagnati, farcirlo ed arrotolarlo con l'aiuto del tovagliolo, poi tagliarlo a rondelline...insomma....spazio alla fantasia

PANE FRATTAU X Imma
monoporzione
pane carasau o pistoccu ammorbiditi nel brodo
salsa di pomodoro
pecorino sardo grattugiato
un uovo a testa in camicia
Disporre il pane ammorbidito su di un piatto piano (lasciare i pezzi interi), condirlo con la salsa, poggiare su l'uovo in camicia e cospargere il tutto di pecorino

Pane guttiau
Scaldare il pane e spennellarlo di olio e sale

Dolce di pane pistoccu o carasau
Pane pistoccu (leggermente ammorbidito nel latte) o pane carasau
Farina
Latte
Uovo
Miele
Olio d'oliva
Sale
Si prepara la pastella con la farina, il latte, l'uovo, e sale. Ci si immergono pezzetti di pane che vanno poi fritti. Al momento di servire distribuire sopra il miele.

grazie Rosaria I love Sardinia