Insalata di salmone e avocado

antipasto - esotico - pesce - macedonia - estate

per 4 persone

2 avocado
16 fettine di salmone affumicato
4 cucchiai di carote e cetriolini sottaceto tagliati a julienne
qualche rondella di cipollotto fresco affettato sottilmente
1 cucchiaino scarso di senape
1 limone
sale, pepe bianco
olio

Vuotare gli avocado e tagliare la polpa a dadini tenendo da parte ½ avocado. Tagliare il salmone a striscioline.
Condire insieme i dadini di avocado, carote, cetriolini, cipollotto e salmone con olio, il succo di ½ limone sale e pepe.
Preparate una salsina frullando la polpa del ½ avocado con la senape e il succo del mezzo limone.
Accomodare l'insalata nell'involucro vuoto degli avocado e coprite con un po' di salsina.