Furmaggiu du quagliu

[Estaff]

Prodotto con latte ovino per il 70% e caprino per il 30%. Ha forma cilindrica del peso di kg. 1-3; la crosta è dura di colore oro con macchie scure; la pasta è disseminata di fori procurati dai vermi; il sapore è molto piccante. Stagiona in 4-5 mesi. Formaggio fatto dai pastori in tutta la Calabria ed essendo inverminato, non può essere commercializzato.