Formula per il calcolo del fattore W nella miscela di farine

di **Cristina** » 09/03/2011, 8:32

FarinaB =[ (W* - Wa) / (Wb - Wa)] x Peso Totale

FarinaA = Peso Totale - FarinaB

Dove W* è il fattore desiderato che otteremo al taglio

Vi spiego: nelle ricette spesso abbiamo l'indicazione del fattore W della farina ideale per quello specifico utilizzo ma raramente questo coincide con la farina che si ha in dispensa. Per ottenere un dato fattore W occorre "tagliare" le farine e miscelarle nella giusta proporzione al fine di ottenere il fattore W richiesto. Appunto: nella giusta proporzione ...
Stanca di fare prove, calcoli e ipotesi, ho chiesto a dario di darmi una mano per risolvere il problema definitivamente. Ed ecco la formula. Per applicarla dobbiamo ovviamente conoscere il fattore W delle farine che abbiamo in casa.
Facciamo un esempio: la ricetta ci chiede un fattore W 360 nella misura di 1 chilo e in casa abbiamo farina A con 250W e farina b con 450W.Per sapere quanti grammi dovremo usare dell'una e dell'altra applichiamo la formula:

FarinaB =[ (W* - Wa) / (Wb - Wa)] x Peso Totale
[ ( 360 - 250 ) / (450 - 250)] X 1000 grammi
[ 110 / 200] X 1000
0,55 X1000 =550 grammi

FarinaA = Peso Totale - FarinaB
1000 - 550 = 450 grammi

di **silvia** » 09/03/2011, 10:28

ovviamente non ci ho capito ehmmm...diciamo niente del tutto, però:

sono orgogliosa del tuo sapere e del fatto che lo condividi sempre!!!! *superlol

di **line** » 09/03/2011, 17:55

non capisco niente *frigno

di **silvia** » 09/03/2011, 20:10

line ha scritto:*sigh non capisco niente

tu che hai fatto il corso con lei, pensa io *yikes

di **padellina** » 11/03/2011, 21:18

Sempre stata negata in matematica! Di solito faccio a occhio e viene bene uguale. Sono perfezionista ma c'è un limite a tutto, per noi comuni mortali!!!!!!!!!!!

di **Cristina** » 11/03/2011, 22:27

di **emsa** » 23/03/2011, 13:21

io la formula la capisco (eh eh ..lezioni private.. *monello

) quello che non so è come conoscere il fattore W delle farine che abbiamo in casa .. *???

di **Cristina** » 23/03/2011, 14:18

Ohhhhh! Finalmente una "addetta ai lavori" ... il fattore W adesso lo pubblica la molino rossetto credo, su specifica richiesta di Adriano. Noi abbiamo chiamato le ditte distrubutrici e ci hanno messo in contatto col tecnico dell'azienda che si occupa di questi test. In genere le aziende collaborano per farti avere l'informazione. *si

di **emsa** » 23/03/2011, 16:43

quindi......

di **silvia** » 23/03/2011, 17:21

mumble mumble mumble *pieta

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