Felciata

[Estaff]

Felciata di Calabria

Prodotto con latte di capra; è un formaggio fresco, con superficie liscia, senza crosta, tenero, delicato, di debole consistenza. Il colore è bianco porcellana, con un sapore aromatico e profumato, attribuitogli dai forti pascoli delle montagne appenniniche calabresi.

Il latte, previa filtrazione, è immesso in caldaia, portato alla temperatura di 34 °C circa, ed aggiunto il caglio in pasta d'agnello o capretto. Trascorsi 30-45 minuti, si procede alla raccolta della cagliata con apposito strumento, che è sistemata in dei secchielli di gelso o di noce, alternando strati di cagliata e strati di felci.

Si consuma fresco.

Prodotto nel periodo primaverile-estivo, in provincia di Cosenza, in particolare comprensorio di Morano Calabro (CS) e Pollino cosentino.