Erbazzone

[Cristina]

La ricetta è da tempo nel ricettario.
http://www.ecucinando.it/erbazzone-una- ... 79403.html

L'ho rifatto con le verdure dell'orto: un misto di bietole, borragini, cardella e cavolicelli. Di queste ultime non ricordo il nome ufficiale, ma vi ho mostrato le foto in passato:
http://www.ecucinando.it/oggi-lenticchie-t4204.html

E questo è il piatto finito:



So che è una ricetta emiliana, quindi chiedo alle amiche emiliane o a quanti mi sappiano rispondere: la versione classica dell'erbazzone è questa? La forma a cratere è tipica?
Mi sorge il dubbio perchè un mesetto addietro ho avuto modo di assaggiare un pezzetto di una focaccia sottilissima, costituita da due lembi di pasta, uno inferiore ed uno superiore, bucherellati e imbottiti con verdure (credo spinaci), ma veramente molto poche. In tutto la focaccia sarà stata alta un centimetro ... mi dissero che era l'erbazzone
e che in Emilia si vende in molti bar come da noi la rosticceria: non manca mai. E' cosi?

[Imma]

Cristina penso che il vero erbazzone era costituito da ingredienti poveri solo verdura , lardo e formaggio uno strato sottile tra 2 sfoglie.

quella che hai preparato rispecchia l'origine della ricetta, utilizzare le verdure che si trovano nell'orto.

buona e sana , la ricetta del nostro ricettario è o.k. ! ma sentiamo le esperte regionali :wink:

[silvia]

si è meglio :-)
sò che l'orto è una grande e continua fatica, ma raccogliere nel proprio orto i frutti della propria dedizione deve essere una bellissima emozione, che io non proverò mai...
e quanto mi piacciono le verdure uuuuuuuuuuuuuu

[Debbyna]

Erbazzone reggiano doc! :mrgreen: :-D

Il lardo sciolto che imbionda prezzemolo aglio in una pentola e aggiungere Spinaci lessi strizzati e tritati grossolanamente.
Si lascia insaporire si toglie dal fuoco e si mette parmigiano reggiano grattuggiato e un pizzico di sale e pepe.
200 gradi per 45 minuti il composto tra due fogli di pasta sfoglia.

[silvia]

[rosaria]

Io lo faccio spessissimo con tante varianti, a seconda del contenuto del frigorifero

[Cristina]

Si si Debbyna, era proprio alto cosi quello che mi hanno portato dall'Emilia!!!!

[shila]

Cristina non è come l'hai fatto tu. Nell'erbazzone reggiano oltre agli spinaci ci vogliono le erbette, per il resto è come ha detto Debbyna, solo che prima di infornarlo bisogna bucherellare l'impasto e a metà cottura ungere con poco lardo.

[Debbyna]

grazie shila per uno che sa farlo sembra una cavolata ma invece per chi nn lo sa... è un grosso problema.
Chiedo scusa per le imprecisioni sui dettagli.

[Cristina]

Ma l'impasto, Shila, è di pasta sfoglia o un impasto diverso? Se fosse di sfoglia non si dovrebbe ungere di lardo, giusto?
Comunque se lo fa una di voi, mi piacerebbe vedere qui di seguito la foto. Cosi conosceremmo l'originale fatto in casa.