Decorazioni di cioccolato

[Estaff]

Cioccolato grattugiato

Il cioccolato può essere grattugiato a mano oppure con un robot, ma prima di procedere assicuratevi che sia alla giusta temperatura.
Fase 1
Fate raffreddare il cioccolato e reggetelo con un pezzo di carta stagnola o con un tovagliolo di carta, per evitare che il calore della mano lo sciolga. Grattugiate il quantitativo di cioccolato desiderato appoggiando la grattugia su un piatto di grandi dimensioni.



Fase 2
Se volete grattugiare il cioccolato con un robot, dovrà essere abbastanza morbido da poter essere tagliato con un coltello. Spezzettate il cioccolato e, dopo avere avviato il robot, fate cadere i pezzetti attraverso l'apposita apertura. Con il robot si ottiene una polvere di cioccolato molto fine.


Pirottini di cioccolato

Farcite a piacere i pirottini con gelato, mousse o creme. Fate una doppia passata con il cioccolato, per garantire una maggiore resistenza.
Fase 1
Sciogliere il cioccolato fondente, poi aiutandovi con un cucchiaio o con un pennello da cucina, rivestite completamente il fondo e i bordi dei pirottini. Fate solidificare in frigorifero. quindi ripetete l'operazione. Lasciate asciugare per diverse ore o per una notte intera.



Fase 2
Eliminate delicatamente i pirottini di carta; disponete i gusci di cioccolato su una teglia e farciteli a piacere.

Riccioli grossi di cioccolato

Per questi riccioli vi consigliamo di utilizzare solo cioccolato fondente.

Fase 1
Sciogliete 250 g di cioccolato fondente, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso. Versatelo in una teglia rettangolare o quadrata di piccole dimensioni, foderata di carta da forno, ottenendo un blocco di circa 2,5 cm di spessore.


Fase 2
Mettete il cioccolato in frigorifero a solidificare.
Riportate il blocco di cioccolato a temperatura ambiente, sformatelo, poi, servendovi di un pelapatate, ricavate riccioli e "sigarette" di cioccolato.



Riccioli di cioccolato

I riccioli di cioccolato sono una decorazione deliziosa per molti tipi di dolci. Sono facili e veloci da realizzare con il semplice impiego di un pelapatate. Possono essere conservati per diverse settimane in un contenitore a chiusura ermetica.
Fase 1
Ammorbidite un pezzo di cioccolato a temperatura ambiente (se il cioccolato è troppo freddo risulta grattugiato. mentre se è troppo caldo viene tagliato a fettine). Servendovi di un pelapatate fate cadere su una teglia i riccioli di cioccolato, cercando di non sovrapporli.



Fase 2
Con l'aiuto di uno stecchino di legno sollevate i riccioli e decorate le vostre preparazioni. Evitate di toccarli con le dita per non scioglierli.




Piccoli sigari di cioccolato
Per realizzare questi rotolini utilizzate cioccolato temperato scuro o bianco, oppure preparateli seguendo la ricetta precedente.
Fase 1
Versate il cioccolato su una superficie di marmo, oppure sulla parte posteriore di una teglia da forno.
Aiutandovi con una spatola stendetelo formando uno strato di circa 5 mm di spessore. Fate solidificare per 30 minuti.


Fase 2
Per ottenere dei rotolini lunghi, raschiate il cioccolato con la lama di un coltello lungo, allontanandola con entrambe le mani dal proprio corpo, con un'inclinazione di circa 25-45 C.


Fase 3
Inclinate maggiormente il manico del coltello per ottenere riccioli leggermente più ampi.
Se invece volete ottenere dei riccioli a forma di imbuto, raschiate il cioccolato servendovi di un cucchiaino.




Il cono di carta oleata

Un cono di carta è indispensabile per realizzare le piccole decorazioni, essendo più maneggevole della tasca da pasticciere e non da pulire.

Fase 1
Tagliate in diagonale un foglio quadrato di carta da forno, formando un triangolo. Tenendo la punta del triangolo rivolta verso di voi, ripiegate l'angolo sinistro al centro, facendolo coincidere con la punta.


Fase 2
Piegate in modo analogo anche l'angolo destro e poi arrotolatelo sull'angolo sinistro. Ripiegate le estremità superiori all'interno del cono. Versate il cioccolato e chiudete l'estremità superiore del cono ripiegandolo su sé stesso.


Fase 3
Al momento di decorare, tagliate con le forbici la punta del cono, creando un'apertura di circa 3 mm.
Questo cono può essere utilizzato per il cioccolato fuso, la glassa e la marmellata diluita.


Fase 4
Potete realizzare una tasca da pasticciere anche utilizzando un sacchettino di plastica, a cui avrete tagliato un angolo, appoggiato a una bocchetta. Premete delicatamente sul sacchetto per fare uscire il cioccolato.

Copertura ad immersione

I tartufi, i bonbon e vari tipi di frutta possono essere ricoperti di cioccolato. Per questa lavorazione è ideale il cioccolato da copertura temperato, ma si può anche utilizzare del normale cioccolato fondente, purché, una volta fuso, venga messo immediatamente in frigorifero.

Fase 1
Sciogliete il cioccolato seguendo il metodo preferito e versatelo in una ciotola di medie dimensioni.
La temperatura deve essere di circa 46°C, e comunque non superiore a 50°C.
Immergete i dolci nel cioccolato, poi, aiutandovi con l'apposita forchettina o con un analogo utensile, rigirateli con cura in modo che la copertura risulti uniforme.
Estraete i dolci e lasciate sgocciolare il cioccolato in eccesso.


Fase 2
Appoggiate i dolci su una teglia foderata con carta da forno.
Se volete, potete disegnare delle piccole decorazioni con i rebi della forchetta.



Uova di cioccolato

Per ottenere 4 uova, sciogliete 450 g di cioccolato. Il cioccolato da copertura deve essere temperato.
Decorate le uova con nastri e carte colorate.

Fase 1
Per preparare i gusci, praticate un foro in ciascuna estremità delle uova, raccogliendo il contenuto in un piatto.
Aiutandovi con un utensile, allargate leggermente uno dei fori. Lavate accuratamente i gusci delle uova e fateli asciugare mettendoli nel forno spento, ma ancora caldo, oppure utilizzate l'asciugacapelli.
Verificate che siano completamente asciutti prima di procedere a riempirli.


Fase 2
Coprite il foro più piccolo con un po di nastro adesivo e appoggiate le uova in un portauova. Riempite un cono di carta di cioccolato fuso, poi infilatelo nel guscio e riempite delicatamente l'uovo dì cioccolato. Lasciate solidificare tutta la notte.


Fase 3
Eliminate il guscio dall'uovo di cioccolato incrinandolo leggermente. Cercate di non toccare le uova con le dita, per non lasciarvi le impronte. Se dovesse risultare difficile staccare i gusci, mettete le uova in freezer per un'ora, poi ritentate. Incartate ciascun uovo con carta colorata e decoratelo con un fiocco.



Decorazioni di cioccolato

Date libero sfogo alla fantasia realizzando le forme più svariate e, se avete una mano ferma, anche disegni speciali.

Fase 1
Sciogliete il cioccolato e versatelo in un cono di carta o in una piccola tasca da pasticciere con bacchetta liscia da scrittura.
Sopra una teglia ricoperta di carta da forno, "disegnate" con il cioccolato fuso dei piccoli decori, abbastanza pieni.
Se volete realizzare una serie omogenea di figure, disegnatele prima con una matita sulla carta da forno, quindi capovolgetela e ricalcate la decorazione.



Fase 2
Fate raffreddare per circa 30 minuti, quindi eliminate delicatamente la carta. Potrete realizzare figure diverse, quali fiori, cuori o farfalle.



Fase 3
Per realizzare le farfalle, fate scendere il cioccolato su un pezzettino quadrato di carta e, quando incomincia a solidificarsi, piegatelo a metà e mettetelo in una scatolina piuttosto stretta, ad esempio in un portauova di cartone. Lasciate solidificare.


Foglie di cioccolato

Utilizzate qualsiasi foglia fresca con venature in rilievo, purché non di una pianta tossica.

Fase 1
Lavate e fate asciugare completamente le foglie.
Sciogliete il cioccolato, poi pennellate accuratamente la parte della foglia con le venature.


Fase 2
Disponete le foglie sopra un foglio di carta da forno, con la parte ricoperta di cioccolato rivolta verso l'alto.


Fase 3
Staccate la foglia di cioccolato partendo dal gambo.
Conservate in un luogo fresco fino al momento dell'impiego.


Formine di cioccolato

Sono facili da preparare e ideali per la decorazione di torte e dessert. Si utilizza il cioccolato fuso.
Fase 1
Preparate il cioccolato fuso e versatelo in una teglia foderata con carta da forno.
Spargetelo in maniera uniforme, ottenendo un sottile strato di circa 3 mm di spessore.
Fate raffreddare per 30 minuti.
Rovesciate il cioccolato su un altro foglio di carta, poi, con l'aiuto di un coltello affilato e di un righello, rifilate i bordi per formare un rettangolo regolare.


Fase 2
Sempre aiutandovi con il righello, ricavate forme regolari quali quadrati e rettangoli.


Fase 3
Con diversi tagliabiscotti incidete le formine desiderate.

Fase 4
Se volete preparare delle sagome da appendere all'albero di Natale, incidete delle forme più grandi, poi, con la bocchetta liscia di una tasca da pasticciere, praticate un piccolo foro nel cioccolato, attraverso il quale potrete far passare un nastro.
Completate decorando con cioccolato di colore contrastante.




(dal sito "laikachocolate")