Créme brùlée

di **Aurelia** » 07/01/2009, 17:21

Per farmi perdonare la latitanza dal ricettario del forum,posto questo dessert stragodurioso...

Ingredienti:
1 litro di panna fresca
9 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
zucchero di canna
Preriscaldare il forno a 150°C. Tagliare il baccello di vaniglia a metà, nel senso della lunghezza, prelevare i semi con l'aiuto di un coltello e metterli da parte. Sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a sbiancare il composto. Versare la panna e i semi di vaniglia in un pentolino e scaldare su fuoco dolce, al primo accenno di bollore togliere subito dal fuoco, filtrare il tutto con uno chinois e versare gradualmente e molto lentamente sui tuorli avendo cura di mescolare continuamente; questo passaggio è molto importante in quanto permette di temperare i tuorli evitando che si cuociano. Distribuire in 6-9 cocottine individuali , riempiendole per 3/4; sistemare le cocottes in una teglia abbastanza alta e riempire d'acqua (le cocottes devono essere immerse per metà). Infornare e cuocere per circa 1 ora e 15', la crema dev'essere ben ferma sui bordi e morbida al centro.
Lasciar raffreddare completamente, coprire ogni cocotte con pellicola e lasciare in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire, distribuire un cucchiaino raso di zucchero di canna su ogni dessert e caramellare con l'apposito attrezzo o con il grill del forno.

Note: è possibile alleggerire il dessert sostituendo 250 ml di panna con la stessa quantità di latte.

Dal blog cilieginasullatorta.

di **Imma** » 07/01/2009, 19:13

sarà deliziosa

io sono la prima ad assaggiare *fame

di **silvia** » 07/01/2009, 21:17

...no, anzi *adoro

di **rosaria** » 07/01/2009, 21:44

E' uno dei miei dolci preferiti *adoro

In sardegna la chiamano "crema catalana" ed è tipica della catalana Alghero

di **Cristina** » 07/01/2009, 22:36

Bellissima!!! Grazie Aurelia!

Ma, in pratica, appena si capovolge, rimane in forma come un budino?

di **Erica** » 07/01/2009, 23:49

Non si capovolge Cristina: fa conto che sia una crema pasticcera un po' soda come consistenza, ma con la crosticina stracroccante sopra! *slurp

A me piace da matti! È che è un po'...sostanziosa! *sudato

di **Aurelia** » 08/01/2009, 9:16

Grazie a tutte,per l'entusiasmo

Imma...la prima cocottina è per te!
Silvia...tira su quella bausci *ola

Rosaria,la crema catalana,è una cugina della creme brulee,ma è fatta con il latte e non con la panna
e non ha la crosticina croccante sopra...
Cristina...se mi scaravolti la creme brulee...ti disconosco come clone *ola