cicorie in brodo

[cockerina]

CICORIE IN BRODO

ingredienti per 4 persone:

1 kg cicorie (scarole, bietole o piantine)
1/2 litro di brodo vegetale o di dado
grana grattugiato
crostoni di pane abbrustolito

Pulire le cicorie eliminando le radici e le foglie più dure, lavarle e tagliare le foglie in pezzi da circa 10 cm.
Lessarle in acqua bollente, quando sono a mezza cottura scolarle e tenere da parte un mestolo della loro acqua di cottura.
Intanto preparare il brodo e versarci dentro le cicorie, continuare fino a completa cottura, aggiustare di sale e se occorre aggiungere l'acqua di cottura delle cicorie.
Si possono servire le cicorie intere o passate.
Versare in ciotole con crostoni di pane, cosparso di grana grattugiato.

[rosaria]

Conferno...sono buonissime!! Cocky, se permetti, aggiungo ...il segreto del cuoco: se avete il fondo del salame o un avanzo di prosciutto e una crosta di formaggio (la buccia...ben raschiata e lavata) aggiungeteli nel brodo e fate bollire un po'.
Non scandalizzatevi, nella cucina di una volta non si buttava niente...tanto meno le proteine di origine animale che erano un lusso per i poveri. Pezzetti di lardo, fondi di salame, avanzi di formaggio, talvolta,costituivano la paga di una domestica-ragazzina

[silvia]

ore 18.57:

però:

[Erica]

Ma c'è anche del pomodoro o vedo rosso io?

[silvia]

ehm...pure io lo vedo
Cockyyyyyyyyyyyyyyyyyyy, c'è?

[cockerina]

e certo che c'è!!!! se invece del brodo di dado, fate il brodo vegetale..... carota, pomodoro, patata, cipolla e sedano!*slurp
Rosaria, confermo.... la crosta del grana dà al piatto un sapore inimitabile!!! io la metto anche nel minestrone!! provare per credere!!!!