Canestrato di Moliterno

[Estaff]

Il Canestrato di Moliterno, Moliterno dal latino Mulcretum "luogo dove si fa il latte", viene prodotto in un piccolo centro dell'Alta Val d'Agri, da sempre famoso per la stagionatura dei formaggi. E' un formaggio prodotto stagionalmente con latte di pecore e capre allevate prevalentemente a pascolo. La lavorazione del latte acquista una connotazione particolare per via della pressatura della cagliata fatta a mano all'interno delle fascelle - da cui l'appellativo canestrato - fino a compattarla. A pasta dura uniforme, è di colore giallo paglierino (produzione estiva), dal sapore piccante, forte ed aromatico. Si presenta in forma cilindrica e peso tra i 2 ed i 3 Kg, la stagionatura ha una durata di circa otto mesi.