Caciofiore

[Estaff]

Moderna versione del tipico formaggio di capitanata, è fatto utilizzando il latte pastorizzato con l'aggiunta di caglio e fermenti. Una volta rotta la cagliata si raccoglie in una forma e si lascia una notte a riposare. Il giorno successivo viene salato e messo in salamoia. Commercializzato in tutta la provincia di Foggia viene consumato come formaggio da tavola. Bianco e burroso ha una crosta poco sottile data dalla breve stagionatura

Caglio. Liquido di vitello

Crosta: giallastra, liscia o rugosa.

Pasta: tenera e biancastra dall'odore burroso

Dimensioni da 0,5 a 1,5 kg.