Agnolotti al tartufo

[Estaff]

Postata da Annalun@

Dosi per 4:

cipolla 60 g, noce moscata, burro 80 g, farina 400 g, uova 4, per la sfoglia: per il ripieno: crema di latte 2 dl, polpa di manzo 300 g, sale, pepe, per condire.
fate rosolare un poco, con 40 g di burro, un pezzo di 200 g di polpa di maiale e un pezzo di 200 g di polpa di vitello, aggiungendo un pizzico di sale e uno di pepe, bagnando man mano con vino bianco. A cottura, tritate le due carni, mescolatele in una zuppiera con il loro stesso sugo, e aggiungete 100 g di prosciutto crudo anche tritato, un uovo, 60 g di tartufo bianco tritato (o più, se volete), e parmigiano grattugiato, quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido al punto giusto.