4. Pan di Spagna

[Estaff]

Maria Grammatico - Mandorle Amare - dolci ericini - Erice

4. Pan di Spagna

Per le suore del San Carlo un 'panettone' non era quel dolce
natalizio del Nord d'ltalia ormai conosciuto in tutto il mondo con
questo nome, ma una semplice forma di pan di Spagna, che ado-
peravano come base per delizie come la cassata siciliana o la torta
paradiso.

9 uova
200 g zucchero
1 bustina di vanillina
200 g farina '00'

Riscaldare il forno a 180°C. Imburrare una teglia di 28-30 cm.
Foderare il fondo della teglia con carta da forno tagliata a misu
ra e imburrare pure la carta.
Mescolare le uova in una terrina riscaldata per 2 minuti.
Aggiungere lo zucchero e montare per 15-20 minuti circa fino a
quando il composto sarà diventato molto leggero e schiumoso e
formerà un nastro alzando il frullatore dalla terrina. Aggiungere
la vanillina. Setacciare un terzo circa della farina sull'impasto e
incorporarla molto delicatamente. Continuare con la farina rima-
nente affinche non sia completamente assorbita dalle uova.
Versare nella teglia.
Infornare per 25-30 minuti o finche non diventi dorato. Per con-
trollare la cottura, inserire uno stuzzicadenti al centro: se viene
fuori pulito la torta è pronta. Lasciarla nella teglia per 5 minuti,
sformarla su una griglia, togliere la carta, e lasciarla raffreddare
completamen te .
Se non occorre subito, si può avvolgere il pan di Spagna in un
doppio strato di pellicola e conservare fino ad una settimana in
frigo. Aggiungendo uno strato di carta d'alluminio, si può con-
servarlo in freezer per un mese.
Questa ricetta è sufficiente per una torta di diametro 28-30 cm. I


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