32. Marmellata di cotogne

[Estaff]

Maria Grammatico - Mandorle Amare - dolci ericini - Erice

32. Marmellata di cotogne

Le mele cotogne furono uno dei frutti più popolari durante il
Medio Evo ed il Rinascimento. Hanno un gusto squisito, un po'
antico, e meritano di essere rivalutate oggi.

1,5 kg mele cotogne
2 limoni, affettati
I kg circa zucchero semolato

Lavare bene le cotogne, metterle in una casseruola grande,
aggiungere i limoni affettati, coprire con acqua e metterci sopra
un piatto per farli immergere completamente nell'acqua.
Cuocere fin quando le cotogne siano abbastanza tenere da poter
perforarle facilmente con una forchetta, circa 30-45 min. secon-
do la grandezza. Togliere i frutti man mano che diventino teneri.
Scartare i limoni.
Tagliare le cotogne in quattro e scartare torsolo e semi. Ridurre
in una purea piuttosto grossolana nel tritatutto o tritacarne (disco
grosso). Pesare la purea e metterla in una casseruola. Aggiungere
zucchero in peso uguale (ridurre di poco lo zucchero se preferi-
te una marmellata meno dolce) e mescolare bene.
Cuocere senza coperchio su fiamma moderata, mescolando sem-
pre più frequentemente man mano che il composto si addensa.
Verso fine cottura occorre girare senza sosta. Quando il composto
cambia di consistenza, diventando tralucente e lucido, è pronto.
Versare in barattoli sterilizzati e caldi, e chiudere bene. Lasciare
raffreddare su una griglia, e conservare al buio. Lasciare riposare
per almeno una settimana prima dell 'uso.
Resa: 7 barattoli da 250 ml.

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