17. Panzarotti

[Estaff]

Maria Grammatico - Mandorle Amare - dolci ericini - Erice

17. Panzarotti

I panzarotti si differenziano dalle genovesi per la forma di mezza
t luna e per il ripieno, in questo caso di crema di ricotta. Sono
uguali, però, nella pasta adoperata e nella procedura, quindi
volendo si può preparare i due dolci simultaneamente, rispar-
miando tempo e moltiplicando il piacere.

1 ricetta pastafrolla (vedi ricette di base n°3)
1 ricetta crema di ricotta (vedi ricette di base n°6)
zucchero a velo per spolverare

Riscaldare il forno a 220°C.
Con le mani rotolare la pasta in salsicce di 2 cm di diametro.
Tagliare in pezzi lunghi 8 cm, e stendere ciascuno con il matterel-
10 per formare rettangoli di 15 x 10 x 1 cm circa. (Notare che la
.pasta deve essere più spessa in quanto il ripieno è più liquido.)
Mettere 2 cucchiai di crema di ricotta su metà d' ogni rettangolo,
vicino al centro. Ripiegare l'altra metà, e sigillare i bordi con le
dita. Tagliare con uno stampino o un tagliapasta solo lungo i bordi
sigillati, in modo da formare una mezzaluna. Posare su una teglia
a distanza di circa 2,5 cm. Dorare nel forno -circa 8 minuti.
Trasferire su una griglia, spolverare con zucchero a velo e servire
ancora tiepidi.

Resa: circa 15 paste.

pag.102