Baccalà  mantecato (Veneto)

secondo piatto - pesce - baccalà - Veneto
Ingredienti:
- baccalà  bagnato accuratamente pulito e lavato;
- olio extravergine d'oliva;
- aglio;
- latte;
- sale e pepe.

Il baccalà  deve essere privo di lische, pelle o residui: deve essere il più "bianco" e pulito possibile.
In una casseruola soffriggete uno spicchio d'aglio (al gusto, dipende dalla quantità  di baccalà ) tagliato sottile sottile, senza farlo colorire e aggiungete il baccalà  a pezzetti. Mescolate continuamente finchà© non avrà  buttato fuori tutta l'acqua e si sarà  sminuzzato. A questo punto aggiungete un po' di latte (2 dita in un bicchiere) e cuocete sempre mescolando finchà© l'avrà  assorbito.
Togliete dal fuoco e, sbattendo energicamente come fosse una maionese, aggiungete l'olio, un po' alla volta: non esagerate, deve risultare cremoso, non unto. Poi aggiungete sale, pepe e una manciata di prezzemolo tritato.
Servite con polenta abbrustolita o fette di pane bruscato.
Note:
- se fosse duro (colpa del baccalà !) agiungete un goccino di acqua bollente;
- se mancasse aglio, aggiungetene un pochino di schiacciato, NON quello in polvere;
- ricordate che aglio e sale si enfatizzano l'uno con l'altro: se sentite poco l'aglio forse manca solo un po' di sale. Provate;
- il tutto può essere accelerato usando un frullatore ma con le lame in plastica (quelle per la pasta, per interci) NON QUELLE DI ACCIAIO, perchè tagliano e basta.

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