Primi piatti - pasta fresca - gnocchi

Impasto per gli gnocchi:

400 gr. di ricotta ben scolata
300 gr. di farina 00
50 gr. di parmigiano
1 uovo intero
sale

la quantità di farina è variabile perchè dipende dalla quantità di liquido della ricotta. Dosare la farina à la parte più difficile perchè si rischia che diventino troppo "pesanti" quando cuociono. L'impasto va lavorato poco e devono essere teneri.